A cinco minutos del centro de Luján de Cuyo, Observatorio, el restaurante de Espacio Robino, nace como un espacio gastronómico donde la inspiración viene directamente del cielo, las estrellas y los planetas. Este lugar, que fusiona lo celestial con lo terrenal, busca ofrecer una experiencia distinta para todos los que buscan disfrutar de la comida y del vino mendocino en un entorno relajado y juvenil.
Detrás de la propuesta gastronómica se encuentra el chef Juan Ventureyra, junto a su equipo, quien ha dejado su huella en la escena culinaria de Mendoza. La carta se basa en platos tradicionales con ingredientes de temporada, pero reinventados con creatividad y magia. Desde pastas caseras hasta milanesa y embutidos. Todos los platos se presentan con un toque especial, utilizando fermentos y salsas como: kimchi, sriracha o lactonesa para añadir un giro inesperado a los sabores clásicos.
El chef Juan Ventureyra.
¿Cómo lograste adaptar el menú de “Obervatorio” a distintos los paladares?
Este restaurante tiene un concepto que quiero que sea no solo inclusivo con restricciones alimentarias, sino inclusivo con gustos de bebidas, inclusivo con billetera, inclusivo con todo. Hoy tenemos una estructura que tiene 5 snacks, 5 entradas, 5 principales y 3 postres. Por personas se eligen 2 snacks, 2 entradas, 2 principales y 2 postres. Entonces, lo tengo que tener pensado para que la cocina no tenga que improvisar. El cliente tiene más posibilidades. La carta del restaurante es un testimonio de esta filosofía inclusiva, ya que el 50% de los platos son vegetarianos, lo que permite a los comensales elegir una variedad de opciones que se adapten a sus preferencias. Desde veganos hasta amantes de la carne, todos pueden encontrar algo que les encante en Observatorio.
– ¿Cuál es el concepto de la carta?
– Es muy difícil darle un título. Yo quiero que la gente interprete lo que va a comer y que no sea solo a través de la mirada del cocinero, sino a través de lo que la persona ve.
Observatorio ofrece una experiencia culinaria que va más allá de los sabores convencionales. Algunos de los platos de su menú de cuatro pasos incluyen: mousse de garbanzos con aceite de pimentón y garbanzos asados, coliflor asado con puré de remolacha, calabazas asadas con crema de acelgas y limón, pakora de brócoli con chutney de manzanas. A esto se suma una variedad de postres tentadores como: el alfajor con masa de almendras y cacao, una mousse de chocolate y compota de kinotos, sorbet de mandarina, budín de pan, entre otros.
La decoración de Observatorio es un elemento fundamental que contribuye a crear una atmósfera especial. El espacio está diseñado con un estilo que resalta la simplicidad y la funcionalidad, con líneas limpias y colores que evocan el cielo y la tierra. Los tonos tierra, azul y otros colores terrosos se combinan de manera armoniosa, y la iluminación crea un ambiente acogedor. Cada detalle se ha cuidado para transportar a los comensales a un lugar donde la magia se encuentra desde que uno entra al lugar. Además del restaurante, Observatorio tendrá un área de picnic con fogones para disfrutar de la tarde al aire libre.
PARA SABER…
Dirección: Quintana 375, Perdriel, Luján de Cuyo
Horarios: El restaurante abre de lunes a sábados de 12 a 18 h.
Reservas: a través de la plataforma wineobs
Instagram: @observatorio.robino @bodegadanterobino
Fotos: Observatorio