El vino es percibido como una bebida natural, ya que es el resultado de la fermentación total o parcial del jugo de uva, aunque hay un producto químico que se utiliza en enología; el anhídrido sulfuroso (SO2), que sirve como agente antioxidante del vino. Pero, a mejor calidad, las dosis son casi imperceptibles. No obstante, hace tiempo algunos mercados comenzaron a exigir “vinos sin sulfitos”, algo imposible porque todos contienen de manera natural una proporción de estos derivados del azufre. Es por ello que existen hoy los “vinos naturales”, que son aquellos a los que no se le agregan sulfitos. Obviamente, como los vinos orgánicos, deben provenir de viñedos manejados de manera orgánica, es decir en los cuales no se utilizan pesticidas ni herbicidas para curar. Algo que en la Argentina es una tendencia creciente en la mayoría de los viñedos porque, favorecidos por un entorno de clima desértico, son muy sanos naturalmente. Es decir, que, si el vino es una bebida bastante natural, el vino argentino lo es un poco más. Hay otra categoría que parte de uvas orgánicas; los vinos biodinámicos, los cuales se elaboran respetando el calendario lunar, tanto en las labores de la viña como en bodega. Una filosofía que no implica mejor calidad, sino respetar un concepto. Es decir que el vino orgánico es muy amplio, pero no está demostrado aún que un vino orgánico sea de mejor calidad que uno elaborado con uvas provenientes de viñedos no certificados como tales. Acá, lo más importante a tener en cuenta es la calidad. Porque si bien todos los vinos nacen en el viñedo, solo los de mejor calidad buscan reflejar el lugar, con la menor intervención posible. Y para ello es necesario que la calidad de las uvas sea la mejor. Muchos optan por manejos orgánicos, pero sin certificar, para no compartir el prestigio del lugar con el concepto. Otros, en cambio, van a fondo, promoviendo las certificaciones como una forma de garantizar que los vinos están elaborados con uvas provenientes de viñedos en los cuales no se utilizan productos de síntesis química. Y si bien es una tendencia creciente, no deja de ser una minoría de la gran oferta del vino mundial, y la Argentina (como importante productor) no es la excepción.
Por primera vez en su historia, desde 2022 el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) comenzó con la relevación de datos del ingreso de uva orgánica y mosto en el país. Y en su primer informe demostró no sólo el crecimiento de los viñedos orgánicos, sino también la fuerte demanda en el mercado de este tipo de vino, tanto en el ámbito local como en el exterior. Esto indica que los vinos orgánicos no son una moda, sino una tendencia que crece de forma sostenida a lo largo de los años. Cabe destacar que, en la Argentina, el vino es el segundo producto orgánico exportado de origen vegetal, luego del azúcar de caña. Y en los últimos 10 años, la exportación de vinos orgánicos aumentó un 85,6%. El mayor volumen exportado de productos vitivinícolas orgánicos se destinó a Estados Unidos, principalmente de mosto concentrado. Si se refiere a vino orgánico, el principal importador de vinos certificados argentinos es Dinamarca (21%), seguido por Suecia (19%), Reino Unido (13%) y Alemania (9%).
No obstante, las certificaciones y las demandas, cada vez son más los vinos “sustentables” o elaborados a partir de “viticultura regenerativa”, que, si bien pueden llegar a utilizar algún producto de síntesis, no solo se aplica en mínimas dosis y por cuestiones extremas, sino que la filosofía y el manejo a lo largo del año, apunta al respeto de la naturaleza. Sin embargo, hay veces que no se puede, como por ejemplo el control de las hormigas. En definitiva, lo meas destacable es que, gracias a las características de las regiones vitivinícolas argentinas, las uvas crecen sanas y loas vinos son cada vez mejores, incrementándose de manera natural los vinos orgánicos, sean o no certificados.
5 Vinos orgánicos para disfrutar al aire libre
Crios Sustentia Orgánico Cabernet Sauvignon 2022
Susana Balbo Wines, Mendoza, Luján de Cuyo, Agrelo ($$)
Cabernet Sauvignon joven moderno y orgánico, de aromas compactos y algo concentrados, fiel al terruño Agrelo. En su paladar franco se sienten frutas maduras, rojas y negras, con buena fluidez y taninos que marcan su paso, resaltando el costado vegetal y especiado del vino. Final vibrante. Beber entre 2024 y 2026. 89 Puntos Portelli
Andillian Cabernet Franc 2021
La Coste de los Andes, Mendoza, Valle de Uco, Los Chacayes ($$)
Como todos los vinos de la casa, este vino se elabora bajo procesos completamente orgánicos y certificados (Letis). Es un Cabernet Franc bien actual, con la vibra del terruño y la fruta, bien combinada con las hierbas características, persiste en su fresco final de boca. Beber entre 2024 y 2027. 90 Puntos Portelli
Fin del Mundo Organic Vineyards Pinot Noir 2021
Bodega Del Fin del Mundo, Neuquén, San Patricio del Chañar ($$)
Después de cuatro años de trabajo en el camino del cultivo orgánico (primer viñedo orgánico de 40 hectáreas certificadas por LETIS S.A en 2022), llega este Pinot Noir. Un vino con la impronta de Juliana Del Aguila Eurnekián, freso y con cierta tensión. Su carácter frutal es típico, con dejos especiados y texturas delicadas que aportan gracia a su final de boca. Beber entre 2024 y 2025. 90 Puntos Portelli
Altos Las Hormigas Terroir Orgánico Luján de Cuyo Malbec 2019
Altos Las Hormigas, Mendoza, Luján de Cuyo ($$$)
Malbec de aromas austeros y buena fluidez, con algo fenólico y leves dejos de cuero seco aportados por la crianza. Con notas de frutas rojas maduras y especias, buen volumen con dejos de escobajo que aportan un final amarguito. Tinto con buena frescura y una expresión entre clásica (por lo especiada) y moderna (por las texturas). Jugado. Beber entre 2024 y 2027. 91 Puntos Portelli
Ameri Single Vineyard Gualtallary Blend 2020
Domaine Bousquet, Mendoza, Valle de Uco, Gualtallary ($$$)
Es el vino top que elabora el joven enólogo Rodrigo Serrano en esta bodega dedicada íntegramente a los vinos orgánicos. Se trata de un blend de Malbec, Cabernet Sauvignon y Merlot que cambia con las añadas. De estilo “classy”, pero con frescura. Su trago no es profundo, pero tiene agarre. Voluptuoso y fluido, con taninos incipientes, y un carácter integrado con dejos vegetales y de frutas negras. Beber entre 2024 y 2027. 92 Puntos Portelli