República del Fuego abrió sus puertas en marzo del 2023 (en Juncal al 2600, pleno barrio de Recoleta). Comenzó su camino alejado de la moda palermitana, pero en una zona turística y de las más caras de Buenos Aires. Bajo este escenario, se posicionó rápidamente como uno de los mejores lugares para disfrutar de cortes de carne premium en la ciudad. Pero a diferencia de lo que la zona podía expresar, su carta tiene una gran relación de precios con la calidad de sus productos. Esto hizo que la prestigiosa Guía Michelin, en su llegada a Buenos Aires, los ubicara por segundo año consecutivo en su lista “Bid Gourmand” (en esta sección se premia a los restaurantes con la mejor unión entre precios y calidad).
Los “Big Gourmand” muchas veces son más apreciados por los comensales que los propios restaurantes con Estrellas Michelin por varios motivos. Inicialmente porque los ven más cercanos y accesibles (a diferencia de los costosos con estrellas). Y segundo, porque generalmente tienen sus platos a la carta sin la estructura de los menús fijos o por pasos. Esto le da al comensal libertad para manejar su apetito y bolsillo.
Ubicado en una casa antigua reciclada (mantuvieron su piso original y algunos espacios), “República del Fuego” propone un ambiente joven e informal. En el lugar reinan los colores oscuros, logrando espacios íntimos en cada mesa. Al ingresar se pueden observar las dos placas de la Guía Michelin. como símbolo de distinción. A su derecha una linda barra de coctelería, donde ofrecen una amplia oferta de tragos de autor y más los clásicos de siempre (junto a una gran variedad de destilados). Al fondo, el salón principal con sus grandes cuadros de llamaradas y juegos de luces que crean un ambiente intimista, sensual y provocador. Además, tienen un patio semicubierto para los que prefieran un poco más de luz y menos intimidad.
Ahora vamos a hablar de los platos elaborados por su chef Patricio Pessio. Arrancamos con las entradas. Pedimos la provoleta con mermelada de pimientos ahumados y cebollas encurtidas. No falla. Llega a punto. Es perfecto el contraste del queso, con lo dulce, lo ahumado y lo ácido. Después una mollejas con puré de cabutia y maracuyá con suave salsa demiglase y praliné de maní, espectacular. Un plato que contiene una gran paleta de sabores (dulce, salado, amargo, ácido, y umami). Y para darle un aire fresco, la stracciatella con tomates cherry, moho de albahaca y choclo. Una entrada refrescante, cremosa y aromática.
Con un servicio impecable en atención y detalles, pasamos a los platos principales. Por un lado, ojo de bife con manteca de hierbas frescas acompañado de calabazas asadas con miel especiada, yogurt, almendras y hojas de cilantro. Perfecto el punto de la carne (muy jugoso) saborizado con la manteca de hierbas y (para salir de la papa frita), estuvieron muy bien las calabazas con lo dulce de la miel (algo de acidez del yogurt y la crocancia de las almendras). Por otro lado, pedimos entraña con salsa criolla con kale gratinado con espinaca y salsa blanca. Muy tierna y sabrosa la carne, (se cortaba con el tenedor). La guarnición acompaño muy bien.
Otro punto a destacar es su carta de vinos. Cuentan con gran variedad diferenciada por estilos: Pet Nat y espumantes, blancos, naranjos y rosados. En cuanto a los tintos, están expresados según su intensidad (ligeros, intensidad alta y cuerpo medio). Además, tienen una correcta selección de vinos por copa.
Para finalizar, los postres. Elegimos un recomendado: peras a la parrilla con mousse de mascarpone y crumble. Buenísimo, fue otro punto alto de la velada. Y un marquis de chocolate y castañas con crema helada de maracuyá. Que también estuvo muy bien.
En resumen, más allá de la Guía Michelin, República del Fuego es un gran lugar para disfrutar muy buenos cortes de carnes con una vuelta de rosca y sin pagar precios exorbitantes como en algunos lugares multipremiados.
PARA SABER:
República del Fuego – Buenos Aires (Recoleta)
Dirección: Juncal 2682, Recoleta, CABA
Horarios: Martes a sábados desde 19 a 24 horas. Domingo al mediodía de 12 a 16 horas.
Instagram: @republicadelfuego