Camila Cerezo Pawlak está al frente de “Ruda”, junto al chef Gastón Trama, en el Valle de Uco, Mendoza, donde gestionan más de 100 etiquetas de vinos. Sommelier, lidera su equipo prestando atención tanto al servicio como al bienestar de quienes lo hacen posible. Así une conocimiento y sensibilidad para acompañar cada momento del vino con empatía y atención a los detalles.
1-¿Quién es Camila Cerezo Pawlak?
Una mujer enérgica, dinámica, “bostera”, militante de lo analógico intentando adaptarse a la tecnología. Reflexiva, enamorada de la hospitalidad, anfitriona nata y muy curiosa. Fan de las mañanas, los libros de papel, de escribir con The Doors de fondo, y de escuchar buenas anécdotas. Sería más feliz sin celular (creo).
2-¿El primer sabor que recordás?
El hígado encebollado que cocinaba mi abuela.
3-¿Cuál fue el primer vino que probaste?
Seguramente algún Rutini o Luigi Bosca, de la cava de mi viejo, con él.
4-¿Qué no puede faltar en tu alacena?
Aceite de oliva.
5-¿Lo primero que llevas en la valija cuando viajas?
Libros. Me niego al Kindle. No importa lo que pesen, si es necesario saco algo de ropa.
6-Un sabor de Mendoza que siempre vas a llevar con vos
El de los duraznos.
7-Un vino mendocino que te encante
Ver Sacrum Monastrell, de bodega Ver Sacrum.
8-¿Un lugar del mundo que te inspira?
El restaurante Noma en Dinamarca, y su capacidad de transformación a lo largo de los años.
9-¿Tu uva favorita?
¡Qué difícil! Para mi es algo que va mutando. Pero hoy puedo decir que el Semillón.
10-¿Vino tinto, blanco, naranjo o rosado?
Blanco.
11-¿Un recuerdo que tenga olor a vino?
El viaje que hicimos a Mendoza en en el segundo año de la carrera en CAVE (Centro Argentino de Vinos y Espirituosas).
12-¿Un vino que te gustaría probar y aún no lo hiciste?
Petrus, un vino tinto de la región vitícola de Pomerol dentro de Burdeos. En general me intrigan las grandes etiquetas del mundo.
13-¿Un hábito que no podés dejar en tu día a día?
Tomarme un rato para leer no importa lo asfixiada que esté la rutina. Si es un capítulo bien, si son 3 páginas, bien también. Lo analógico me saca de la vorágine.
14-¿El mejor consejo que recibiste sobre vino?
Que me arme un mapa sensorial para poder volver a los aromas y sabores de mis recuerdos; siempre que no tenga una respuesta académica o de memoria.
15-¿Un error clásico que ves en quienes recién empiezan a probar vinos?
El miedo a estar equivocados con lo que sienten/perciben. Por más que existan recursos técnicos y mucho que estudiar, la capacidad de ser sensible y permeable a sentir aromas, sabores e interpretarlos, se logra cuando uno baja un poco la guardia.
16-¿Qué libro estás leyendo?
“El Resplandor” de Stephen King.
17-¿Qué fue lo último que comiste?
Pasta con pimienta, queso y guanciale.
18-Una palabra que te describa hoy.
Dinamismo.
19-Algo que te dé mucha satisfacción aunque sea pequeño.
Escribir a mano.
20-Un objeto que uses siempre en tus servicios
Sacacorchos, ¡obvio!.