Mariano Braga presentó en Mendoza Seriales Singulares, un proyecto desarrollado junto a los enólogos Gerardo Michelini y Andrea Mufato de Michelini i Mufatto. La iniciativa se centra en el Sangiovese, una variedad con baja presencia como varietal en Argentina hasta hace pocos años.
“En 2020 no era una variedad de la que hubiese mucho en el país”, explica Braga. Si bien existen antecedentes en viñas antiguas de Mendoza, su desarrollo reciente es acotado. A partir de ese interés, el proyecto comenzó a tomar forma en diciembre de 2020, cuando el sommelier compartió la idea en un encuentro con el equipo enológico.
La propuesta encontró su punto de partida en la finca La Cautiva, en del Valle de Uco, donde había tres hileras de ese varietal con potencial, pero con un volumen limitado. Ese contexto definió la escala del proyecto.
“Yo tenía claro que quería hacer un vino que me gustara tomar”, señala Braga. La búsqueda se orientó hacia perfiles de mayor frescura, con acidez marcada y menor protagonismo del volumen o la estructura tánica, «en línea con ciertos estilos del centro de Italia».
Seriales Singulares está compuesto por dos únicas añadas, 2021 y 2022. Se comercializa en estuches que contienen ambas botellas y no se vende de manera individual. En total se produjeron 2026 estuches. “Son dos vinos con la misma variedad, misma procedencia y mismo concepto enológico, pero totalmente distintos. Ese es el juego”, afirma.
El proceso incluyó fermentaciones de aproximadamente quince días y crianza en barricas de 500 litros de tonelería de Borgoña. Se trabajó con tostados intensos, buscando limitar la transferencia de taninos de la madera y priorizar la forma del vino.
Las diferencias entre los vinos responden principalmente a las condiciones climáticas de cada año. El 2021 fue más frío y nublado, mientras que el 2022 resultó más cálido. En esta zona de altura, las variaciones térmicas y la menor cantidad de horas de sol inciden en perfiles marcados por la acidez.
El proyecto también implica un cambio de rol para Braga, habituado a la comunicación y análisis del vino. “La parte más linda empieza cuando la gente lo descorcha y lo comparte”, sostiene.
Actualmente radicado en Marbella, donde dirige una academia de negocios del vino con presencia en 34 países, Braga mantiene su vínculo con Argentina a través de este tipo de iniciativas.