El recorrido comienza al abrir las puertas de Katsu, el nuevo restaurante de Universo Vigil. La carta está centrada en sabores asiáticos, con el sushi como propuesta principal. Al frente de la cocina está Mario Esteche, quien comenzó a especializarse en sushi en 2006, cuando ingresó a un restaurante tradicional japonés del barrio porteño de Caballito. Luego continuó su formación en una marisquería con una propuesta de fusión y, más tarde, se incorporó a Osaka, en Puerto Madero, donde permaneció cerca de tres años y llegó a desempeñarse como jefe de barra de sushi.
Una vez instalado en Mendoza, trabajó durante tres años en un restaurante de cocina sushi nikkei. En 2017 se incorporó a Universo Vigil para desarrollar la propuesta de sushi de CasaVigil Palmares. Con el tiempo, ese proyecto evolucionó hasta convertirse en Katsu, restaurante del que actualmente está a cargo.
La ambientación de Katsu toma elementos de la cultura japonesa contemporánea. En las paredes aparecen afiches de animes y películas del Estudio Ghibli, mientras que lámparas de papel rojas y blancas recuerdan a los callejones gastronómicos de Tokio. Sobre las mesas, los tradicionales maneki-neko, conocidos como los gatos de la buena suerte, acompañan la vajilla. La música y la iluminación le dan un cierre a la atmósfera del lugar.
En la carta aparecen platos como el Ebi Furai, langostinos rebozados; Kara Age, pollo frito de inspiración japonesa; Harumaki, los clásicos arrollados de masa fina; y un tiradito de remolacha, una versión que incorpora vegetales a una preparación habitual de la cocina nikkei. También se ofrecen geishas de remolacha y versiones tradicionales. La sección de sushi comienza con piezas individuales como el Sashimi, servido en porciones de cinco cortes, y continúa con preparaciones donde el tamago —la tortilla japonesa— adquiere protagonismo. Entre ellas aparecen Teri Tamago y Tropic Tamago, disponibles en porciones de cinco piezas.
Para quienes buscan una degustación más amplia, Katsu reúne distintas piezas en combinados. El Kaito, Kaisen y Bitoku presentan selecciones con diferentes variedades de rolls y geishas. A ellos se suman el Combo Fest, disponible en versiones de quince y treinta piezas; la Promo Veggie, orientada a quienes eligen preparaciones sin pescado; y el Combo Furai, que incorpora piezas calientes.
Además del sushi, la cocina incorpora platos calientes. Los Ramen Buta y Ramen Tori representan dos de las preparaciones centrales de la carta y ofrecen distintas versiones del tradicional caldo japonés con fideos. A ellos se suman elaboraciones como Tonkatsu, Kara Age, Thai Ebi, Niku, Buta, Tori y Sake/Mero, ampliando la propuesta hacia otras técnicas de la cocina japonesa.
Con dos locales en funcionamiento —uno ubicado junto al barrio Dalvian, sobre avenida Champagnat, y otro en el strip center Terra Malva, en Luján de Cuyo—, Katsu abre sus puertas de martes a domingos.
PARA SABER…
Instagram: @katsu.mza
Direcciones: Av. Champagnat 2006, Las Heras / Roque Sáenz Peña, Luján de Cuyo, Mendoza (Complejo Terra Malva).
Horarios: martes a sábado desde las 19 horas. En Dalvian también abre los domingos de 12 a 16 horas.