La cerveza artesanal argentina encontró en las IPA uno de sus grandes motores, pero detrás del gusto por el lúpulo hay una industria joven, fragmentada y sostenida principalmente por pequeños emprendimientos. Un relevamiento de la Cámara de Cerveceros Artesanales de Argentina entre 102 fábricas permite dimensionar el sector: siete de cada diez tienen capacidad para producir menos de 10.000 litros mensuales y apenas un 3% supera los 100.000.
También son estructuras chicas puertas adentro. Un 74% de las cervecerías trabaja con equipos de hasta siete personas, incluidos sus socios, que suelen participar directamente de la elaboración, la gestión y las ventas. Además, la mitad de las fábricas relevadas abrió entre 2013 y 2018, un dato que confirma el carácter relativamente reciente de la actividad.
Los formatos de negocio son diversos. Un 42% funciona únicamente como fábrica, mientras que un 27% suma un tap room y un 21% cuenta con bares propios. Un 10% restante produce a fasón, es decir, en instalaciones de terceros, o trabaja mediante otros modelos, como eventos esporádicos.
La venta directa ocupa un lugar central: un 75% no trabaja con distribuidores. Prescindir de intermediarios puede mejorar los márgenes y fortalecer el vínculo con los consumidores, aunque también obliga a cada emprendimiento a hacerse cargo de la logística y la comercialización.
¿Y qué cerveza se toma? Las Blonde, Golden y Pilsen encabezan las ventas: un 90% de las fábricas las ubica entre sus tres estilos más pedidos. La American IPA aparece segunda, con un 64%, seguida por las APA y Session IPA, con un 48%. La Honey, de dulzor más marcado y fuerte arraigo local, alcanza un 38%.
Además son varios los locales que aprovechan el IPA Day entre el 6 y el 8 de agosto de cada año para ofrecer promociones.
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Fuente: eltrecetv.com.ar
Foto principal: República Cervecera