Uva tradicional de Burdeos (Francia), que nació del cruce entre Cabernet Franc y la uva blanca Sauvignon Blanc; de ahí su nombre compuesto. Y, desde hace años, es la variedad vinífera tinta más plantada, con unas 350.000 hectáreas aproximadamente, cultivándose en las principales regiones vinícolas del mundo. Por eso, se dice que el Cabernet Sauvignon es el rey de los cepajes tintos. Protagonista de algunos los vinos más prestigiosos, ya que desarrolló su gran prestigio hace más de un siglo y medio con la creación de los Grand Cru Classé; una clasificación ideada por Napoleón III en 1855, con motivo de la Feria Internacional de Paris.
Es una variedad vigorosa, de brotación medio-tardía. Las bayas son oscuras, pequeñas y esféricas, con un hollejo grueso que permite vinos con mayor concentración. Por sus cualidades prefiere los climas templados y secos, pero evidentemente se adaptó muy bien a diversos terroir alrededor del mundo. A nivel consumo, el Cabernet Sauvignon es uno de los más importantes, representando más del 17% del vino comercializado en todo el mundo, y con una tendencia creciente en los últimos años.
Cabe recordar que esta variedad supo ser la gran protagonista del vino argentino antes de la irrupción en escena del Malbec, quedando durante las últimas décadas algo relegada en cuando a su desarrollo. Pero si el Cabernet Sauvignon fue el gran vino nacional (varietal o base de los blends) hasta fines del siglo XX, es por algo.
Más allá del nivel de calidad y estilo buscado, suele dar tintos con cuerpo y estructura, de texturas firmes y sabores no tan expresivos. No obstante, esa “seriedad” percibida en el paladar es lo que le garantiza una mayor longevidad. Y esto en un vino termina siendo clave para consagrarse. Y es en esa capacidad de trascender los años, que el Cabernet Sauvignon marca la diferencia.
La gran oportunidad que está marcando el nuevo rumbo del cepaje a nivel nacional tiene que ver con el volumen de consumo que representa a nivel global, y del cual Argentina casi no participa, ya que en su mayoría exporta Malbec. Pero esto, lejos de ser una debilidad, aparece como una nueva fortaleza, según cuentan los enólogos y agrónomos, porque el Cabernet Sauvignon argentino es diferente.
Si el mundo admira esta uva gracias a los grandes vinos de Burdeos, y a los grandes “Cabs” de Napa Valley (Estados Unidos), de Barossa Valley (Australia) y hasta del Alto Maipo (Chile), cómo no va a admirar a los exponentes nacionales.
Ellos saben que por cómo se dan los vinos acá pueden competir de igual a igual con las mejores etiquetas del mundo. Y esto se da ahora, después de todo el know how adquirido gracias al Malbec, permitiendo encontrar los mejores terruños para desarrollar la variedad y cómo conducirla de una mejor manera a lo largo del año para lograr una óptima madurez polifenólica, pero también con buena frescura natural.
Esto ha permitido en los últimos años lograr Cabernet Sauvignon mucho más apoyados en el carácter frutal que en las especias y piracinas; un componente natural que esta uva desarrolla durante la sobre madurez, y responsable de esas notas tan puntuales a pimienta (negra, blanca, verde, Cayena, Jamaica), pimentón, páprika y diversos ajíes.
Los trabajos en el viñedo, tanto en materia de riego como de manejo de canopia (parte verde de la planta), han permitido lograr vinos diferentes a los de antes. Con más cuerpo y volumen, de taninos firmes, pero a la vez finos, y un trago más amable sin perder potencial de guarda. Otro de los factores que se ha mejorado mucho es la crianza, porque el roble es su gran aliado, y por eso los buenos Cabernet Sauvignon envejecen muy bien. Porque el paso del tiempo integra y suaviza sus taninos, y también ensambla y acomoda sus aromas, para que los propios de la variedad se combinen con los del terruño y la crianza, generando distintas capas.
5 Cabernet Sauvignon para seguir celebrándolo
Pascual Toso Reserva Cabernet Sauvignon 2021
Pascual Toso, Mendoza, Maipú, Barrancas $$
Este Cabernet Sauvignon elaborado por el enólogo Rodrigo Romero nunca falla, por más que pase el tiempo. Porque sus aromas maduros se mantienen equilibrados. Y en boca presenta un buen agarre, dentro de su estilo “classy” y maduro, con dejos ahumados, casi cárnicos, que le aportan carácter. Beber entre 2026 y 2027.
90 Puntos Portelli
Anaia Gran Cabernet Sauvignon 2021
Anaia Wines, Mendoza, Luján de Cuyo, Agrelo $$
Una de las apuestas que se vienen en la Argentina es a manos de esta variedad, más allá que varios la vienen elaborando desde hace tiempo. Y, entre todos los orígenes, Agrelo siempre emerge como uno de los más especiales para el Cabernet. Acá hay un tinto equilibrado, de aromas limpios y con una expresión austera, pero nítida. De paladar franco y buena tipicidad. Es “classy” en su estilo, porque llena la boca con dejos especiados, y los taninos se mantienen firmes. Beber entre 2026 y 2030.
92 Puntos Portelli
Angélica Zapata Alta Cabernet Sauvignon 2020
Catena Zapata, Mendoza, Valle de Uco, El Cepillo $$$
Si bien este Cabernet Sauvignon fue uno de los estereotipos de la variedad en la Argentina desde fines del siglo pasada, desde el 2017 las uvas cambiaron de origen. Y eso no cambió su esencia, sino que la renovó. Porque la fruta de El Cepillo es más negra y más roja, y en lugar de los dejos especiados típicos de Agrelo, aparecen más las hierbas. Claro que con seis años este vino ha cedido en sus ímpetus y ganado en equilibrio y madurez de sus componentes. No obstante, sus taninos siguen incipientes, aportando profundidad a cada trago. Beber entre 2026 y 2029.
92 Puntos Portelli
Homo Felix Gran Cabernet Sauvignon 2021
Homo Felix, Mendoza, Luján de Cuyo, Alto Agrelo $$$
Los que conocen a Patricio “Pato” Eppinger; propietario y fundador de Homo Felix; saben que, para concebir este Cabernet Sauvignon, se inspiró en Burdeos y en los tintos con gran potencial de guarda. Y si bien e esta cosecha, se lo siente con más frescura y fluidez, la clave está en su agarre más marcado. Con buen carácter de frutas rojas y taninos incipientes. Hay fuerza y volumen de lugar, con la madera que empieza a integrarse. También se percibe el carácter de Agrelo en sus leves dejos vegetales y tonos amables. Resulta algo compacto en su mensaje, pero se nota que tiene todo para ganar complejidad con la guarda. Beber entre 2026 y 2030.
93,5 Puntos Portelli
Hobbs Estate Cabernet Sauvignon 2022
Viña Cobos, Mendoza, Luján de Cuyo, Agrelo $$$$$
Todos saben que Paul Hobbs llegó a la Argentina a fines de los 80’ con su expertise a cuestas en Cabernet Sauvignon (y también en Chardonnay). Es decir que, en estos más de 25 años de la bodega, no solo aprendió todo sobre el Malbec, sino que pudo domar el carácter local de su amado Cab. Y ahí, en el viñedo que rodea a la bodega, encontró un carácter muy particular. Acá hay aromas “classy” y un paladar franco. De buen, con frescura y texturas finas que resaltan su complejidad, con notas vegetales, de especias, frutas negras y hasta de grafito. Y con esta armonía puede seguir evolucionando favorablemente por los próximos años. Beber entre 2026 y 2031.
93,5 Puntos Portelli