REPORTELLI Podcast estrenó dos nuevos episodios con historias muy distintas alrededor del vino argentino. Santiago Mayorga, enólogo de Nieto Senetiner y Cadus, habla de sus años de formación junto a grandes referentes y del trabajo para actualizar una bodega histórica. Pedro Aznar, músico y sommelier, cuenta cómo una afición que nació en la mesa familiar terminó convirtiéndose en un proyecto propio.
Conducido por el sommelier y periodista Fabricio Portelli, REPORTELLI propone 20 conversaciones con enólogos, bodegueros, agrónomos, productores y figuras de otros ámbitos relacionadas con el vino. El podcast publica dos episodios por mes.
Santiago Mayorga: una carrera entre la tradición y la innovación
En el episodio 13, Santiago Mayorga Boaknin repasa más de dos décadas en la vitivinicultura. Es hijo del ingeniero agrónomo Santiago Mayorga y creció entre viñedos, acompañando a su padre en el trabajo de campo.
La elección de la vitivinicultura llegó de la mano de varios intereses: la ciencia, la naturaleza, la estética y el aprendizaje. También de una frase que su padre le dijo y que quedó como una suerte de guía: ‘Yo soy ingeniero agrónomo, pero vos podés ser ingeniero agrónomo y ser totalmente distinto a mí’.
Mayorga trabajó durante diez años en Mendel junto a Roberto de la Mota, uno de sus principales maestros. Después llegó a Nieto Senetiner, bodega fundada en 1888, donde asumió el trabajo de desarrollar vinos de alta gama y revisar una marca con una larga historia.
En Cadus encontró otro espacio para trabajar sobre el origen, el terroir y distintas variedades y estilos. ‘Siempre supe a dónde quería ir con los vinos. Con Cadus me di cuenta de que teníamos que innovar y hablar de cosas que la compañía no hablaba, como el terroir’, cuenta.
Ese criterio también llegó a Nieto Senetiner. La idea, explica Mayorga, no era dejar atrás la tradición, sino trabajarla de otra manera.
La charla también entra en un terreno poco habitual para la industria argentina: los vinos sin alcohol. La categoría todavía es pequeña en el país y el desarrollo implicó nuevas técnicas y tecnología. Pero había una condición que el equipo no quería perder de vista: ‘Lo que más queríamos era mantener esa esencia de vino’.
Pedro Aznar: del vino con soda a Akasha
El episodio 14 está dedicado a Pedro Aznar, músico, sommelier y creador de Akasha.
Su relación con el vino empezó en la infancia, con pequeños sorbos de vino con soda en la mesa familiar. Años después, las comidas posteriores a las presentaciones de Serú Girán fueron otro de los escenarios de ese vínculo.
Las giras internacionales con el grupo de Pat Metheny también tuvieron su parte. Allí conoció vinos de otras regiones y compartió esa afición con músicos como el pianista Lyle Mays.
En la década de 2000 comenzó a pensar en una participación más concreta en el mundo del vino. Una publicidad que encontró en una revista de Aerolíneas quedó dando vueltas durante años. Hasta que un viaje a Mendoza lo puso en contacto con el enólogo Marcelo Pelleriti.
De ese encuentro nació Abre Mundos. Con el impulso de Pelleriti, Aznar empezó además a estudiar sommellerie en CAVE.
Más adelante llegó Akasha, su proyecto más personal. Allí conviven su experiencia como músico y lo que fue aprendiendo sobre vino. ‘Es un proyecto de pasión. Es una obra de amor. Es un proyecto que expresa mi deseo expresivo de una nueva manera’, dice.
La música aparece una y otra vez en la conversación. Aznar encuentra similitudes entre ambos mundos en la combinación de elementos, las texturas, los tiempos y las sutilezas. También en la manera de trabajar una materia prima: ‘En el vino también vos disponés de materia prima y de cómo tratás esa materia prima’. Para él, los cortes de vino tienen algo del proceso de mezcla de una grabación.
Junto a Francisco Evangelista y la enóloga Vicky Pons, Akasha fue tomando un rumbo definido por variedades de impronta mediterránea y otras menos habituales en la Argentina.
Garnacha, Sangiovese, Tempranillo, Carignan, Marselan, Nebbiolo y Riesling aparecen entre las etiquetas del proyecto.
Todos los episodios de REPORTELLI Podcast
Episodio 1: Gustavo Bauzá | Gerente de Enología de Casa de Uco.
Episodio 2: Paulo Méndez Collado | Propietario de Bodega Iaccarini.
Episodio 3: Lucrecia Barzi | Quinta generación de Bodega Humberto Canale.
Episodio 4: Carmen Fernández y Federico Isgro | Dueña y enólogo de Bodega del Carmen.
Episodio 5: Andrés Ridois | Director de Bodega Sottano y Colosso Wines.
Episodio 6: Agustín Silva | Enólogo de Catena Institute of Wines.
Episodio 7: Rodrigo Romero | Primer enólogo de Bodega Pascual Toso.
Episodio 8: Jerónimo Genoud | Gerente General de Bodega Clos de Chacras.
Episodio 9: Emiliano Domínguez | Jefe de Enología de Calyptra Vineyards & Winery en Argentina y Chile.
Episodio 10: Matías Iwao | Chef, sommelier y cofundador de Wino.
Episodio 11: Francisco Evangelista | Enólogo y fundador de Crowdfarming Wine.
Episodio 12: Felipe Menéndez | Fundador de Ribera del Cuarzo.
Episodio 13: Santiago Mayorga | Enólogo de Nieto Senetiner y Cadus.
Episodio 14: Pedro Aznar | Músico, sommelier y creador de Akasha.
Fuente: The Cook and The Wine