Iván Huenulao nació y creció en Vista Flores, en el Valle de Uco. Su historia familiar está unida desde que tiene uso de razón a la cordillera y a una migración política: sus abuelos llegaron desde el sur de Chile durante la dictadura de Augusto Pinochet. La familia se instaló en Mendoza y allí Iván fue criado por sus abuelos.
A Iván siempre le gustó cocinar. Aprendió recetas de su abuela y observo su forma de cocinar para hacerla propia. Antes de dedicarse a la gastronomía trabajó en bodegas. Después ingresó a 7 Fuegos, donde comenzó en la bacha. Desde allí empezó a acercarse a algunos ingredientes, cocinaba también para el personal y aprovechaba los momento para aprender el oficio. Más adelante viajó a La Serena, Chile, donde trabajó en un restaurante. Al regresar a Mendoza comenzó a darle forma a un proyecto personal. Los primeros platos los preparó en la casa de su abuela, en un pequeño horno de barro. Después empezó a cocinar para vecinos de Vista Flores y esa cocina doméstica se convirtió en un trabajo.
Así nació El Horno de Barro, Cocina de Cordillera.
La propuesta se ubicaba en el centro de su barrio y estaba centrada en pizzas y sándwiches. Con el tiempo aparecieron sus famosas vizcacheras, las empanadas y el sándwich de bondiola, preparaciones que todavía continúan en la carta e identifican al lugar. Entre quienes probaron su cocina estuvieron Michel Rolland, Tato Giovannoni y Andy Clar.
Hoy El Horno de Barro funciona en un nuevo espacio, dentro de la finca donde vive Iván, en Colonia Las Rosas. El restaurante está rodeado de árboles y tiene la cordillera como fondo. Sus borders collies recorren el campo durante el servicio y son los guardianes de la comida. La escena tiene algo doméstico.
Abre todos los días, al mediodía y por la noche con reserva previa. La carta está organizada alrededor del horno de leña, que se utiliza para distintas preparaciones, desde las entradas hasta los postres. El fuego ocupa un lugar concreto dentro de la cocina y también define buena parte de lo que llega a la mesa.
Las vizcacheras son uno de los platos que permanecen desde los inicios y ofrece variedad de rellenos. También están las milanesas, provoleta y la bondiola braseada, junto con empanadas y otras preparaciones que aprovechan las posibilidades del horno. Platos que tienen una historia previa al restaurante.
En El Horno de Barro Iván está en la cocina, sale, vuelve a entrar, conversa con las mesas y sigue trabajando en su mundo y sus fuegos. El restaurante funciona dentro de su propia casa y eso modifica la relación con el lugar.
PARA SABER…
Ubicación: RP92, Col. las Rosas, Mendoza.
Reservas: 02622345116