La Ciudad de Panamá será sede por primera vez de la Final Regional de Latinoamérica y el Caribe de S.Pellegrino Young Chef Academy. Entre los 15 jóvenes cocineros seleccionados estará Santiago Gastón Pereyra, quien representará a la Argentina con un plato inspirado en sus raíces familiares y en el potencial de los productos del mar argentino.
El martes 29, Pereyra presentará “La herencia y el mar argentino” en la Universidad Interamericana de Panamá y defenderá su plato ante un jurado integrado por cinco referentes de la gastronomía latinoamericana. El ganador regional avanzará a la Grand Finale de Milán 2027, donde competirá junto con los jóvenes chefs seleccionados en las demás regiones del mundo.
Los participantes fueron elegidos luego de un proceso de evaluación realizado por ALMA, la Escuela Internacional de Cocina Italiana. Cada postulación fue analizada de acuerdo con tres criterios fundamentales: habilidad técnica, creatividad y una sólida visión personal sobre el poder transformador de la gastronomía.
“La selección de Santiago es una gran noticia y una muestra del talento y la identidad que existe en las nuevas generaciones de cocineros del país. Nos entusiasma acompañarlo en este camino hacia Panamá, donde podrá defender su plato ante referentes de la gastronomía latinoamericana y continuar proyectando su trabajo y su mirada a nivel internacional”, señaló Lucía Pérez Hilero, Brand Manager de S.Pellegrino & Acqua Panna en Argentina, tras revelarse la lista de finalistas.
Más que una competencia, S.Pellegrino Young Chef Academy es una plataforma internacional dedicada a descubrir, conectar y acompañar a la próxima generación de talentos culinarios. La iniciativa ofrece oportunidades de formación, mentoría, visibilidad y desarrollo profesional junto con algunas de las figuras más influyentes de la gastronomía mundial.
Una historia familiar atravesada por el mar argentino
Santiago Pereyra se desempeña como chef de partie en Crizia, restaurante porteño ubicado en el puesto 40 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 y que este año renovó su estrella Michelin. En Panamá presentará “La herencia y el mar argentino”, el plato con el que se postuló a la competencia, que une sus raíces italianas, las memorias de su infancia y el universo marino con el que trabaja actualmente. De cara a la Final Regional, estará acompañado por Gabriel Oggero como mentor.
“Mi abuela y mi mamá fueron quienes me enseñaron a hacer pasta, mientras que el consomé de puchero me lleva a esos lunes al mediodía en casa de mis abuelos. Quise recuperar esa tradición desde una mirada contemporánea y trasladarla a los productos del mar”, explica. Para la propuesta eligió róbalo patagónico, “un pescado auténtico de la Patagonia, capturado mediante una pesca profundamente artesanal”.
A través de fermentaciones y técnicas contemporáneas, el chef busca conectar esas tradiciones con la experiencia adquirida a lo largo de su carrera, reinterpretarlas desde una mirada personal y proyectarlas hacia el futuro.
El ganador representará a Latinoamérica y el Caribe en la Grand Finale de Milán 2027, donde competirá por el S.Pellegrino Young Chef Academy Award. Allí, los finalistas serán evaluados por un jurado mundial integrado por Enrico Cerea, Ana Roš, Rodolfo Guzmán, Junghyun “JP” Park, Pichaya “Pam” Soontornyanakij, Jessica Rosval y Martino Ruggieri.