Lagus Cocina de Mar ya funciona en Novamarket, en Adolfo Calle y Rondeau, Guaymallén, con una propuesta que busca acercar los productos del mar a la mesa cotidiana de los mendocinos.
El nuevo espacio nace a partir de la experiencia de Lagus en la comercialización y el trabajo con pescados y mariscos y propone una nueva mirada sobre estos productos a través del concepto de street food de alta cocina.
La carta incluye pancho de pulpo, sándwiches de pescado, hamburguesas elaboradas con distintos blends de pesca, tartas y empanadas, entre otras preparaciones.
El proyecto está a cargo de Lautaro Reale, quien creció dentro de la actividad familiar y trabajó durante años junto a su familia. El desarrollo de la propuesta implicó un proceso de investigación y pruebas para encontrar nuevas formas de presentar los productos del mar en formatos conocidos y accesibles.
Uno de los ejes de Lagus Cocina de Mar es el aprovechamiento integral del pescado. La propuesta busca trabajar sobre la trazabilidad y utilizar diferentes partes de la materia prima para desarrollar nuevos productos.
“Yo entendí que ahí había una oportunidad”, explica Reale al referirse a las mermas que se producen durante el procesamiento del pescado.
Las hamburguesas se elaboran a partir de blends de distintas especies y también incorporan grasa de pescado. Otro ejemplo es el pan de papa con tinta de calamar, una preparación que refleja esta búsqueda de aprovechar diferentes componentes del producto.
Una cocina abierta al público
El nuevo espacio cuenta con una cocina a la vista y funciona con un formato informal. Los clientes pueden realizar su pedido, consumirlo en el lugar o llevarlo, sin servicio tradicional de mesa.
La propuesta busca acercar el pescado a preparaciones simples y conocidas, para incorporarlo a la alimentación cotidiana y generar nuevas experiencias alrededor de los productos del mar.