Baron B presentó Héritage Edición 006, un espumoso Blanc de Noirs elaborado a partir de cosechas de Pinot Noir de los años 2015, 2017 y 2020. Las uvas provienen de Cepas del Plata y El Espinillo, dos fincas de altura de Mendoza. La marca propone reunir en una misma botella las diferencias que el clima y el paso del tiempo imprimieron en cada añada.
La elaboración demandó cuatro años de seguimiento de parcelas, evaluaciones y catas periódicas. El equipo enológico buscó vinos con estructura, amplitud en boca y volumen suficientes para integrar un assemblage capaz de combinar las características de las tres cosechas.
El resultado es un assemblage de assemblage: una combinación de vinos de distintas añadas, seleccionados para construir una expresión común sin borrar las particularidades de cada una.
Tres cosechas, tres perfiles
La añada 2015 estuvo marcada por las bajas temperaturas y las lluvias. La maduración lenta dio lugar a vinos de tensión y estructura, cuyos aromas necesitaron tiempo para desarrollarse.
En 2017, las heladas tardías y la combinación de días cálidos con noches frescas definieron un perfil de concentración aromática y equilibrio. La cosecha 2020, en cambio, estuvo atravesada por condiciones cálidas y secas, que favorecieron una mayor intensidad aromática y una estructura más vinosa.
Esas diferencias son centrales en la Edición 006. La evolución de 2015, la concentración de 2017 y el carácter de 2020 aportan componentes distintos al corte final.
‘Baron B Héritage 006 representa nuestra búsqueda constante por llevar el arte del assemblage un paso más allá. En esta edición, el Pinot Noir permite explorar cómo el tiempo puede transformar y revelar nuevas dimensiones de una misma variedad’, explicó Hervé Birnie Scott, chef de cave de la marca.
Pinot Noir de altura en el Valle de Uco
Las uvas proceden de dos fincas mendocinas. Cepas del Plata está ubicada en la zona pedemontana del sector norte del Valle de Uco, al sur del distrito de El Peral, a unos 1.500 metros sobre el nivel del mar. El Espinillo se encuentra en Gualtallary, entre los 1.600 y los 1.660 metros.
La altura, los suelos poco profundos y la presencia de arena y piedras forman parte de las condiciones en las que se desarrolla el Pinot Noir destinado a este espumoso. Según la propuesta de la marca, el desafío consiste en obtener vinos que conserven definición y tensión sin perder volumen ni profundidad.
La elección de Pinot Noir también determina el método de elaboración: las uvas se vinifican como blanco para producir un Blanc de Noirs. Las largas guardas sobre levaduras completan el proceso y contribuyen al desarrollo de sus características.
Un corte definido después de años de evaluación
El assemblage definitivo se estableció a fines de 2025. Los degüelles de los tres millésimes se realizaron a comienzos de 2026, en la etapa final de elaboración.
Héritage es la colección con la que Baron B explora distintas expresiones de su estilo a través de ediciones limitadas. La primera puso el foco en la evolución; la segunda, en dos añadas frías; la tercera, en el Chardonnay; la cuarta, en la complementariedad de distintos componentes; y la quinta, en el Rosé.
La Edición 006 vuelve sobre el Pinot Noir y el efecto del tiempo en una misma variedad, esta vez a partir de la combinación de tres cosechas.
Precio sugerido: $114.240.
Fuente: The Cook and The Wine