La primavera llega a Gualtallary y con ella comienza una nueva temporada en la viña y en la cocina. En ese momento del año, Andeluna presenta “Cuatro Ciclos”, su nuevo menú primavera-verano, disponible a partir del 21 de octubre. Creado por el chef Juan Pablo Miguez y la enóloga Jimena López Campos, el menú nace de una mirada compartida sobre Gualtallary: sus vinos, sus ingredientes, su flora, su fauna y las costumbres de quienes viven y trabajan en este lugar.
El vino marca el camino. A su alrededor, la cocina reúne ingredientes, sabores y texturas que forman parte de esa misma tierra. El maridaje nace de algo tan sencillo como compartir lo que se produce en un lugar, de probar, combinar y descubrir qué sucede cuando los sabores se encuentran. Algo que las personas han hecho desde siempre y que, en “Cuatro Ciclos”, Juan Pablo y Jimena llevan a la mesa con su propia mirada.
Un menú. Un recorrido por la naturaleza y el territorio.
El menú “Cuatro Ciclos” hace referencia a los momentos que estructuran conceptualmente un recorrido: Río & Montaña, Suelo & Fruto, Tierra & Raíz y Rama & Semilla. La idea detrás del nombre es contar un ciclo, que nace en el paisaje y en los elementos que lo conforman, y que atraviesa aquello que da origen a los productos, los ingredientes y al vino. Es una forma de llevar a la mesa el entorno de Andeluna y de conectar cada momento del menú con ese paisaje.
Todo comienza con un amuse-bouche acompañado de una copa de Altitud Naranjo Chardonnay, un vino macerado sobre sus pieles que invita a descubrir una expresión diferente de la variedad y abre el camino a los cuatro ciclos del menú.
En “Río & Montaña”, la trucha curada es acompañada por una mousse de queso de cabra, durazno, rabanito y almendras. La frescura y acidez de Andeluna Edición Limitada Sauvignon Blanc se suma a los sabores del plato, entre la delicadeza del pescado, la cremosidad del queso y las notas frescas del durazno.
En “Suelo & Fruto”, el cerdo se combina con chutney de tomate, hongos y nueces. El dulzor, la acidez y las notas tostadas del plato juegan con los taninos más marcados, el perfil especiado y vegetal, la fruta fresca y la acidez de altura de Altitud Cabernet Sauvignon. Cada ingrediente encuentra su lugar y el vino muestra algo distinto con cada bocado.
En “Tierra & Raíz”, la carne argentina ocupa el centro, junto a la belleza simple de un puré de arvejas y un milhojas de boniato, papa y remolacha. Texturas, sabores y colores que se entrelazan con las distintas capas de uno de los vinos emblema de la bodega: Pasionado Malbec. Un momento que invita a detenerse, tomarse el tiempo y descubrir cómo Gualtallary se revela y se transforma, del plato a la copa y de la copa al plato.
En “Rama & Semilla”, la algarroba, el chocolate amargo, los frutos rojos y el chocolate blanco se encuentran con Andeluna Edición Limitada Blanc de Malbec. Su frescura y acidez juegan con el dulzor y las notas amargas del postre, mostrando una cara diferente del Malbec, lejos del tinto al que estamos acostumbrados.
El cierre llega con “Cáscara & Grano”: petit four, café y Ensamble Otoñal Cosecha Tardía. Un último momento que nos devuelve al origen, a los frutos de la tierra y a las semillas que guardan la promesa de un nuevo comienzo.
El nuevo menú “Cuatro Ciclos”, disponible a partir del 21 de octubre, se suma a la clásica propuesta de seis pasos “Expereincia Cabernat Franc” que el restaurante de Andeluna ofrece en sus almuerzos.
Sitio de la bodega www.andeluna.com.ar