La IG Molinos está reconocida oficialmente por el Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV), mediante la Resolución C.32/2002, que forma parte del reconocimiento de distintas indicaciones geográficas argentinas. La altitud es uno de los factores que definen la viticultura de Molinos ya que encontramos viñedos situados aproximadamente entre los 2.000 y los 2.700 metros sobre el nivel del mar. Algunos de los sectores más conocidos son el entorno del pueblo de Molinos y sus áreas agrícolas; Tacuil con su viticultura de altura extrema y Colomé con sus viñedos de montaña y tradición vitivinícola.
HISTORIA
La historia vitivinícola de Molinos tiene un capítulo muy importante relacionado con la familia Dávalos y una tradición que se remonta al siglo XIX.Una de las figuras históricas más influyente fue Ascensión Isasmendi de Dávalos, vinculada a la introducción de variedades europeas como: Malbec, Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanc y Tannat en los Valles Calchaquíes alrededor del 1837.
La familia mantuvo una tradición vitícola que llega hasta la actualidad. Raúl Dávalos Goytia, quinta generación de viticultores, decidió radicarse en el valle en 1982 para continuar desarrollando el proyecto familiar. Hoy sus hijos, Raúl “Yeye” y Álvaro continúan esa tradición.
Pero también hay una historia territorial anterior, el pueblo de Molinos surgió en el siglo XVII y tuvo un papel comercial importante en las rutas que conectaban Salta con Chile. Su desarrollo histórico está relacionado con las antiguas haciendas, las actividades agropecuarias y los sistemas de irrigación.
LA IMPORTANCIA DE LA ALTURA
La radiación ultravioleta puede estimular mecanismos de protección de la baya, entre ellos una mayor acumulación de compuestos fenólicos en los hollejos. Sin embargo, no significa que todos los vinos de altura tengan automáticamente más concentración, también intervienen la variedad, el manejo del viñedo, la disponibilidad hídrica y las decisiones de elaboración. Además la altura provoca una mayor amplitud térmica entre el día y la noche, con condiciones de baja humedad y menor presión atmosférica.
CLIMA
Para entender Molinos hay que observar el comportamiento climático de los Valles Calchaquíes, pero prestando especial atención a los registros del sector norte. Para eso, el estudio técnico de caracterización vitivinícola elaborado por el Banco Interamericano de Desarrollo (BID), Corporación Vitivinícola Argentina (COVIAR) y el Consejo Federal de Inversiones en 2026 aporta información muy interesante. Ya que el sector norte, donde se encuentran Seclantás, Molinos y Colomé, registra las mayores amplitudes térmicas diarias del oasis con 19,4 °C mientras que la amplitud térmica promedio es de 17,1 °C. Durante el día, la radiación solar favorece la actividad fotosintética y la maduración, mientras que durante la noche, las temperaturas descienden considerablemente. La amplitud térmica contribuye a conservar determinados componentes de la uva, aunque su efecto depende del estado de maduración y de la variedad, sumado a la escasez de precipitaciones. Debido a todo esto, el manejo del agua es determinante.
En cuanto a las lluvias, la región presenta un régimen de precipitaciones concentrado fundamentalmente durante el verano. Enero y febrero son los meses de mayor acumulación de agua, mientras que el otoño y el invierno presentan una marcada estación seca. Además existe una importante frecuencia de heladas meteorológicas en el norte del oasis. Esto es relevante porque los viñedos de altura deben enfrentar riesgos de heladas, especialmente durante los momentos sensibles del ciclo vegetativo.
SUELOS
Este es uno de los aspectos más interesantes de Molinos ya que es un paisaje de terrazas fluviales y depósitos aluviales y coluviales. En cuanto a su origen geológico proviene de la erosión y sedimentación de las montañas. Gravas, arenas, arcillas, depósitos aluviales, materiales coluviales y sedimentos fluviales de distintas edades.
Por ejemplo, en Tacuil, existen depósitos aluvionales y coluviales, con gravas, arenas y abundantes arcillas con un basamento compuesto por diferentes tipos de piedras. En Colomé, en cambio, el perfil relevado presenta depósitos aluviales y terrazas cultivadas con gravas, arenas, arcillas y barreales.
En consecuencia, no existe un único suelo que represente a todo Molinos. Los perfiles cambian según la ubicación, la posición en las terrazas, la proximidad a los cauces y la procedencia de los sedimentos. Esto es hablar de terroir, dos viñedos relativamente próximos pueden presentar condiciones diferentes de suelos.
VARIEDADES CULTIVADAS
Molinos forma parte de una región vitivinícola donde conviven variedades tradicionales y cepajes implantados. En tintas: Criollas, Malbec, Cabernet Sauvignon, Tannat, Bonarda, Syrah, Pinot Noir, Merlot y Petit Verdot. Mientras que en blancas: Torrontés Riojano, Criollas blancas, Sauvignon Blanc y Chardonnay.
La variedad Torrontés tiene un lugar histórico y emblemático en Salta, aunque el desarrollo de los tintos, especialmente Malbec y Cabernet Sauvignon, ha sido fundamental para el posicionamiento contemporáneo de la región.
Es imposible atribuirle un perfil varietal único a toda la IG ya que la diversidad de altitudes, suelos y condiciones de cultivo hace que convivan distintas expresiones.
CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS
A partir de las condiciones de altura, clima y suelo, podemos identificar algunas características que suelen buscar los productores de la zona. Los tintos tienen buena expresión de fruta, concentración de color, presencia de notas florales y especiadas con estructuras tánicas que pueden ser importantes, dependiendo de la variedad y la maduración y diferentes expresiones de frescura y acidez. En cuanto a los blancos, tiene expresión aromática, con notas florales y frutales manteniendo una frescura, condicionada por la variedad y el momento de cosecha.
Una cuestión interesante es que la vitivinicultura de Molinos está evolucionando desde la tradicional búsqueda de concentración e intensidad hacia una exploración más precisa de los diferentes sectores del territorio. Tacuil es un ejemplo interesante de una filosofía de elaboración que busca preservar la expresión de la fruta y el origen, evitando que la madera domine el vino. Colomé, por su parte, ofrece una exploración de distintas alturas y fincas.
BODEGAS Y PROYECTOS VITIVINÍCOLAS DE MOLINOS
Bodega Tacuil
Es uno de los proyectos emblemáticos de la vitivinicultura de altura extrema. La familia Dávalos representa una de las tradiciones vitícolas más antiguas de la zona. Su filosofía pone especial énfasis en la expresión del terruño y en la elaboración de vinos sin protagonismo de la madera. Vale la pena llegar hasta la bodega, para tomar verdadera noción de lo que es hacer vinos en ese lugar.
Bodega Colomé
Uno de los establecimientos de mayor reconocimiento internacional de los Valles Calchaquíes. Su historia está vinculada a las antiguas plantaciones de la región que datan de 1831. Y posteriormente a la obra de Donald y Úrsula Hess. Actualmente trabaja con diferentes fincas y altitudes, desarrollando vinos que buscan expresar las particularidades de cada lugar.