La Academia de Maestros de Levadura Madre y Panettone Italiano organizó la tercera edición del Campeonato Mundial de Panettone, una competencia que reúne a equipos nacionales enfrentándose a los mejores pasteleros de Italia y del mundo. Junto a ellos, participaron también destacadas empresas productoras de materias primas de alta calidad, que acompañaron el evento como colaboradoras.
Este campeonato nació con el objetivo de dar visibilidad a la excelencia del panettone artesanal a nivel internacional, celebrando la diversidad cultural de quienes lo elaboran. La única regla: trabajar exclusivamente con levadura madre, verdadero emblema de identidad para cada territorio.
El pasado 18 de octubre, en el marco de HostMilano, el equipo de Taiwán —formado por I-Chun Lai, Yueh-Chun Tsai, Shih-Chun Yang y con Giovanna Shih-Chieh Chen como team manager— se consagró campeón en la competencia por equipos del Mundial de Panettone 2025. Argentina obtuvo el segundo lugar y Australia, el tercero.
El equipo que representó a nuestro país, conformado por su capitán Juan Manuel Alfonso Rodríguez, Nicolás Welsh, Rubén Darré y Samuel González venía de tener un gran resultado en la edición anterior logrando 5 premios y su objetivo era dejar a la Argentina en lo más alto.
“Logramos 9 premios en esta edición. Un récord histórico Argentino en una competencia gastronómica internacional (el récord anterior, también fue conseguido por nosotros, en el mundial de panettone 2023 logrando 6 premios) contentos con estos logros que ya suman 15 premios internacionales con este hermoso producto”, dijo Juan Manuel.
La dinámica
Durante la primera etapa del mundial, en Verona, se cocina todo a la vista de los países competidores, jueces y jurados que observan y preguntan distintos detalles referidos a las preparaciones realizadas en vivo. El concurso dura tres días de los cuales dos son jornadas que van de 5am hasta las 12 de la noche y el otro de 7 am a 19.
Este año había que presentar 7 productos:
- Panettone clásico con naranja confitada, cedro y pasas.
- Chocottone (panettone de chocolate)
- Panettone innovador Dulce, con ingredientes de tu país de origen. El equipo propuso un panettone bien argentino, llamado Panettone Buenos Aires, elaborado con un chocolate que crearon y llamaron “Chocolate Buenos Aires”. Lleva dulce de leche, nueces pecan y café.
- Helado (en combinación con este panettone innovador. Debía también tener ingredientes del país de origen y combinar sabores con el panettone, como maridaje)
- Masa madre tallada a mano en forma de flor (la misma que se utilizó para realizar los panettone).
- Panettone decorado con la temática “Moda Italiana de Milán.” En este caso, se inspiraron en una cartera real de Dolce & Gabbana, una prestigiosa marca de moda italiana con base en la ciudad de Milán.
- Mono porción de pastelería teniendo en cuenta la economía circular. Es decir, utilizando como ingrediente principal panettone clásico “sobrante” que tenían reservado para la ocasión.
El desafío fue enorme, ya que todas estas preparaciones se elaboraron y hornearon en vivo en la ciudad de Verona y se presentaron en la final el sábado 18 de octubre en Milán, donde se compitió entre 10 países.
“Quedamos tan solo a 8 puntos del primero y el tercero a 350 puntos de nosotros, para que se den una idea de lo cerca que quedamos. Duele un poco quedarse tan cerca de dejar la bandera en lo más alto del mundo, pero estamos contentos con nuestro récord de 9 premios y un subcampeonato mundial”, concluye el capitán del equipo, el alma de Panadería Artiaga, un clásico de Saavedra.
Fuente: Planeta Urbano