Este fin de año la bodega Dal Borgo propone un torrontés para disfrutar en los atardeceres del verano. Desde Animaná, Salta, este blanco forma parte de la familia Almandino, una línea de varietales que reflejan la tipicidad de cada cepa y la identidad de nuestro terroir.
La colección Almandino está integrada por vinos frescos y frutados, provenientes de viñedos ubicados a 1700 m en el piedemonte de las Sierras de Quilmes, plenos Valles Calchaquíes. Además del torrontés la línea está integrada por sauvignon blanc, malbec, tannat, cabernet franc y un blend.
La Bodega Dal Borgo, un proyecto familiar dedicado a vinos de alta gama, hoy es un referente de la vitivinicultura de altura. Compuesta por profesionales de distintos ámbitos —Carla es bióloga, Facundo ingeniero agrónomo e Isabel, la madre, es geóloga, mientras que el padre trabajaba en la construcción— la familia decidió fundar un proyecto en común.
Con 20 hectáreas de finca cultivadas de manera sustentable, bajo la supervisión del enólogo Daniel Heffner, la bodega prioriza el equilibrio del ecosistema y la preservación de la biodiversidad, aplicando riego por goteo.
Almandino Torrontés 2025
Varietal: 100% Torrontés
Región: Animaná, Valles Calchaquíes, Salta, Argentina.
Enólogo: Daniel Heffner
Viñedo: ubicado a 1.700 metros de altura, en la localidad salteña de Animaná, en el piedemonte de las Sierras de Quilmes. El clima es desértico con gran amplitud térmica, escasas precipitaciones y suelo franco arenoso con abundante roca. El sistema de conducción utilizado es parral y el sistema de riego es por goteo.
Vendimia: La cosecha fue manual y se realizó en cajas de 20 kg, durante la primera semana de febrero, en las primeras horas de la mañana, para ingresar la uva fresca a la bodega.
Vinificación: Se realizó un prensado sutil en prensa neumática sacando el jugo flor y se llevó a tanques de acero inoxidable para una clarificación previa a la fermentación. La fermentación alcohólica se llevó a cabo durante 25 días a una temperatura de 14°C y se realizaron movimientos de borras finas cada quince días para ganar volumen de boca. No se realizó fermentación malolactica.
En 2012 compararon tierras en Animaná con la idea inicial de cultivar uvas y elaborar vinos para terceros, y en 2017 elaboraron el primer vino con sello propio: Almandino, inspirado en el mineral característico del terroir. Lo que comenzó con tres varietales hoy se amplió a cinco, junto con un blend de alta gama que ya conquista paladares a nivel nacional e internacional.
Cabe agregar que el nombre de su línea de vinos, Almandino, es un tributo al mineral de la familia de los granates con gran protagonismo en su terroir, que representa la riqueza de la naturaleza y el espíritu de los Andes Centrales. Cada cosecha se realiza de manera manual y minuciosa, reflejando el compromiso con la sustentabilidad.
También enoturismo
Bodega Dal Borgo abre sus puertas a quienes desean disfrutar la magia de los Valles Calchaquíes a través de una completa propuesta enoturística:
• Almuerzos: Ofrecen una cocina que destaca sabores y productores locales. Disponibles de miércoles a domingo, de 13:00 a 15:00 hs, con reserva previa.
• Degustaciones: Incluyen recorridos por viñedos y bodega que culminan con catas de vinos en grupos reducidos. Disponibles de miércoles a domingo, de 11:00 a 16:00 hs, con reserva previa.
• Wine Bar: Un espacio con vista 360° donde se pueden disfrutar vinos maridados con productos de la cocina local. Disponible de miércoles a domingo, de 11:00 a 18:00 hs.
Fuente: Sólo por Gusto