Chuchú funciona dentro del Museo Nacional Ferroviario, frente a las vías de Retiro, entre oficinas, hoteles, pasajeros, turistas y gente que entra y sale de Buenos Aires todos los días. El restaurante toma ese movimiento constante y lo lleva a la mesa con una propuesta centrada en clásicos argentinos, una carta amplia y una cocina que trabaja sobre recetas reconocibles.
Detrás del proyecto está Facundo Kelemen, cocinero también al frente de “Mengano”. En este caso, el foco no está puesto en la reinterpretación ni en la sorpresa técnica. La idea es otra: platos conocidos, porciones pensadas para compartir o comer sin ceremonia y una cocina que forma parte de la memoria cotidiana de Buenos Aires.
El espacio ocupa uno de los laterales del museo. En el salón aparecen materiales y objetos vinculados al universo ferroviario: vagones antiguos de madera, asientos restaurados, una barra larga de mármol y boxes que remiten a otra época de la ciudad. También hay una terraza amplia, rodeada por edificios corporativos y el tránsito constante de la zona. Todo convive dentro del mismo paisaje.
La carta recorre distintos registros de cocina porteña. Hay milanesas, carnes, pastas, parrilla, entradas frías y opciones de sándwiches.
Entre las entradas aparece el carpaccio de lomo con alioli de berro y tapenade, donde la acidez y el sabor salino equilibran la grasa de la carne cortada fina. También hay una ensalada Caesar servida en formato sándwich, con pollo y piel crocante. En las pastas aparece uno de los platos más pedidos del restaurante: la lasaña de ragú de asado y bechamel. Sale en una porción alta, con múltiples capas finas de masa y relleno. El corte deja ver la estructura completa antes de llegar a la mesa. Hay también espaguetis con pesto y salsa de tomate, en una línea más simple y directa. En la sección de parrilla: entrañas, vacío fino, lomo y asado del centro aparecen acompañados por papas fritas que pueden pedirse finas o gruesas. La milanesa de bife de chorizo y el lomo a la pimienta remiten a la tradición de bodegones y restaurantes clásicos de Buenos Aires, aunque en un contexto completamente distinto.
En un barrio atravesado por llegadas y partidas, Chuchú encuentra su lugar.
PARA SABER…
Dirección: Avenida del Libertador 405 (CABA).
Instagram: @chuchu.ba
Abre todos los días de 12 a 15 horas. Por la noche, de jueves a lunes de 19 a 00 horas.