Colombia, Chile, México y Argentina son sólo algunos de la decena de países que participaron de la Copa América del Queso que tuvo lugar la semana pasada en Huánuco, Perú. Si bien Panamá, Brasil y Perú quedaron en el podio de los ganadores, nuestro país participó con doce quesos y la mayoría resultaron premiados. Incluso dos productos de una misma marca recibieron el galardón máximo: medallas de super oro que los posicionaron entre los 20 mejores.
Cien marcas de 10 países fueron evaluadas por 15 jueces internacionales entre los que estuvieron dos prestigiosos ingenieros en alimentos de nuestro país, Beatriz Coste y Gerardo Manuel Padilla, ambos socios fundadores de la comunidad @quesarte_argentina.
En total participaron 18 categorías de productos (desde quesos frescos hasta quesos azules y de leches especiales). Los criterios de evaluación fueron: el aspecto global de cada muestra así como su color, textura, olor, aroma, consistencia y sabor.
La marca argentina que quedó entre las mejores de la Copa América del queso
Los super oros (entre los 20 mejores) fueron dos quesos de la empresa La Casiana, una pyme de Olavarría fundada en 1979 como un proyecto familiar que ya ha recibido numerosos premios a nivel nacional. Los quesos distinguidos en la Copa América celebrada en Perú fueron gruyere y reggianito. Y también su queso sardo ganó una medalla de plata.
El gruyere es un queso semiduro de leche pasteurizada de vaca, con ojos bien distribuidos en toda la pasta. “Tiene sabor a manteca y el característico del tipo de queso, un olor que recuerda levemente al vinagre, a nuez, manteca cocida, levemente dulzón y equilibrado de sal, picante leve. Muy elástico y firme”, detalla Beatriz Coste.
Por su parte el reggianito es un queso duro de leche pasteurizada de vaca con más de 90 días de maduración. La especialista destaca su textura dura que se desmenuza por el corte sin ser seco, con desarrollo de sabores característicos, equilibrado de sal y picante. También explica que al disolverse en la boca tiene una notoria cremosidad y untuosidad.
Cuáles son la marcas argentinas que obtuvieron medallas de oro, plata y bronce en la Copa América del queso
Un solo queso argentino obtuvo medalla de oro y fue para una marca muy premiada en este tipo de certámenes. Se trata del queso azul gourmet de la marca cordobesa Toro Azul, famosa por su producto estrella, el Stracco. “El queso premiado esta vez es único en su estilo: cremoso, con la cantidad de moho ideal y un sabor muy característico y desarrollado. No es intenso ni picante, de hecho es el más suave de todos sus quesos azules”, detalla Gerardo Manuel Padilla.
Las medallas de plata fueron para el queso gouda de La Blanqueada, el queso sardo de La Casiana, la mozzarella Lombarde de Capilla del Señor y el queso semiduro de oveja de Misión Saleciana.
La Casiana también consiguió dos galardones máximos (medallas de super oro) también se destacó con su sardo: “Es algo más graso que el reggianito y con menor maduración, con características de sabor similares, algo menos intenso”, describe Gerardo Padilla.
Por su parte, la mozzarella Lombarde se elabora en Capilla del Señor (Córdoba) y fue premiada con una medalla de plata por sus atributos.
Una curiosidad es el queso semiduro de oveja del Colegio de la Misión Salesiana en Tierra del Fuego. Fue elaborado por los alumnos de la escuela, con leche pasteurizada de ovejas de esa región.
También hubo una medalla de bronce para el queso Gran Vaquero de Quesos Vaquero de Carlos Casares (Provincia de Buenos Aires). Gerardo Padilla lo describe así: «Es un queso tipo parmesano, de leche pasteurizada de vaca y suero fermento, que se madura 24 meses.
Fuente: Clarín Gourmet