Daukos, ubicado en Chacras de Coria dentro del hotel La María (en Mendoza), es un restaurante de escala reducida, con un salón de nueve mesas en el interior y cuatro en el exterior. No está a la calle y se accede desde el hotel, lo que define desde el inicio una dinámica más contenida. El espacio es íntimo, con una distribución que prioriza la cercanía entre cocina y sala, y un ritmo que se aleja de lo masivo.
El proyecto es nuevo y está a cargo de César y Benjamín Montes de Oca, padre e hijo. Ambos cocinan y construyen una propuesta que surge de un recorrido previo: Chirivía, su experiencia en la montaña. Ese antecedente —marcado por una cocina itinerante, armada y desarmada en cada servicio— aparece acá en otra forma, más estable, pero con la misma lógica de trabajo directo.
La carta se organiza a partir de platos que no responden a una única línea. Conviven diferentes como atún rojo, pulpo español o merluza negra. No hay una búsqueda de territorialidad estricta. Son preparaciones pensadas desde el sabor, sin un exceso de intervención conceptual en la mesa. Además, el menú se mueve en distintos rangos de valor, lo que permite armar recorridos diversos dentro de una misma visita.
La base de la cocina se apoya en recetas que vienen de la trayectoria de ambos. Hay influencias de la cocina francesa, platos que Benjamín desarrolló en sus años de trabajo fuera del país, y preparaciones familiares que se reversionan. Aparecen, por ejemplo, ñoquis que forman parte del repertorio del padre desde hace años, o un paté que nace en una receta de su abuela y se transforma en una versión con hongos. Los postres siguen una línea más clásica.
Uno de los ejes del restaurante es la cava. Reúne alrededor de 2.500 botellas activas, dentro de una capacidad total que ronda entre las 4.000 y 5.000. Hay más de 400 etiquetas y unas 100 bodegas representadas, con foco en Mendoza, aunque también aparecen proyectos de otras regiones como Salta y Patagonia. La selección incluye tanto bodegas históricas como proyectos más pequeños.
Daukos se creó con la idea simple de sostener una cocina que funcione en el plato, acompañada por una selección de vinos amplia, en un espacio de escala corta.
PARA SABER…
Ubicación: Darragueira 1551, Hotel Boutique La María, Chacras de Coria,
Días y horarios: miércoles a domingos de 20:00 a 23:00 h
Reservas: vía Instagram @_daukos