A La Par Espumosos nació a partir de la historia compartida de Gustavo Agostini y Mariela Gallardo, dos familias vinculadas al vino. Se puso en marcha en una antigua bodega familiar de General Alvear, la que volvió a cobrar vida con un proyecto de espumantes que combina raíces mendocinas y elaboración artesanal.
La idea tomó forma con las primeras 400 botellas elaboradas con uvas Pinot Noir y Chardonnay del Valle de Uco, cosechadas en familia y fermentadas en pequeños tanques de acero inoxidable. Detrás de esa búsqueda está la experiencia de Agostini en Dom Pérignon, una referencia internacional que marcó su manera de entender las burbujas de alta gama.
Agostini explicó que la elección del lugar estuvo relacionada con su historia personal y con una bodega que forma parte de la memoria de su familia. “El proyecto A La Par está en General Alvear, Mendoza”, señaló.
El enólogo recordó que la bodega fue adquirida por su padre en 1984 y que, junto a Mariela, decidieron restaurarla para darle una nueva vida. “En el 2010, se la compramos a mis padres y la restauramos desde el 2010 al 2015. Luego quedó en stand by porque nos fuimos de viaje a trabajar a otros lugares del mundo, y el 2025 la terminamos de restaurar y ya tenemos instalada la champañera”, contó.
La experiencia en Dom Pérignon
Antes de desarrollar su propio proyecto, el ingeniero agrónomo y enólogo formó parte de equipos vinculados a grandes referentes del mundo de las burbujas, entre ellos Dom Pérignon.
Su vínculo con la reconocida casa francesa comenzó durante su etapa dentro del grupo Chandon y luego continuó a través de un proceso independiente cuando decidió desarrollar su carrera profesional fuera de la compañía
“Yo empecé a trabajar en Dom Pérignon cuando trabajaba dentro del grupo o el staff de bodega Chandon, en Argentina, del 2008 al 2011. Pero después, ya cuando me independicé en el 2019, dejé de trabajar para Bodega Chandon, ahí sí tuve que presentar mi currículum y tener varias entrevistas”, explicó.
Agostini destacó que entre 2022 y 2023 se convirtió en el primer enólogo latinoamericano en participar de manera particular dentro del equipo de Dom Pérignon. Para el mendocino, una de las principales enseñanzas de esa experiencia fue comprender que la excelencia requiere tiempo y una mirada integral desde el viñedo hasta la botella. “Buscan la excelencia, buscar lo mejor de lo mejor en la elaboración de burbujas, sin cambiar la filosofía de tanta historia”, sostuvo.
Esa idea también se trasladó a sus propios productos, especialmente a las líneas premium de la bodega. “Es lograr un gran vino base desde el viñedo, y de allí darle tiempo al producto en contacto con las levaduras para que puedas llegar a la excelencia”, explicó. En ese sentido, los espumantes de alta gama de A La Par tienen entre cuatro y seis años de guarda sobre levaduras.
Más allá de la influencia de grandes casas internacionales, el objetivo del proyecto es conservar una escala familiar y una producción limitada. La bodega fue pensada como un espacio donde cada integrante aporta su conocimiento. Gustavo desde la elaboración y Mariela desde la comunicación, el diseño y la experiencia del consumidor.
Fuente: Guarda 14