Con décadas de historia, algunas pizzerías de la Ciudad de Buenos Aires se convirtieron en auténticos templos gastronómicos, puntos de encuentro social y testigos de generaciones. Ahora, para reconocer su trayectoria y su aporte a la cultura local, la Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas (APYCE), junto al Ministerio de Desarrollo Económico de la Ciudad, otorgaron la distinción de «Pizzería Emblemática Porteña» a diez locales tradicionales.
Ayer, en una ceremonia especial en la pizzería Banchero de La Boca, se entregó una placa a los primeros establecimientos reconocidos. El objetivo de la iniciativa, según un comunicado de APYCE, es «reconocer la trayectoria y el aporte cultural de estas pizzerías, preservar las técnicas tradicionales de elaboración y fortalecer su atractivo como destino turístico».
Pizzerías emblemáticas de Buenos Aires: las primeras 10 reconocidas
Para ser consideradas «emblemáticas», las pizzerías deben cumplir ciertos requisitos: tener producción artesanal propia en el lugar, más de 50 años de trayectoria y usar hornos tradicionales. Estos son los primeros 10 locales en recibir el honor:
- Banchero (La Boca): Fundada en 1932 por el inmigrante genovés Juan Banchero, se dice que aquí nació la famosa fugazza con queso. Es un sitio de interés cultural y hasta tiene sucursales en Estados Unidos.
- La Americana (Microcentro): Abrió hace 90 años en Callao y Bartolomé Mitre. Comenzó como una cantina, pero se volvió un emblema de la pizza con el tiempo.
- El Fortín (Monte Castro): Inaugurada en 1962, esta pizzería de barrio es famosa por sus pizzas «muy cargadas de ingredientes» y por su torta de ricota, cocinada en horno a leña.
- Güerrín (Microcentro): Un clásico de la avenida Corrientes desde 1932. Famosa por la pizza al molde y por el rito porteño de comer una porción al paso en el mostrador.
- El Cuartito (Microcentro): Abrió en 1934 en Talcahuano 937. Mantiene su estilo histórico con paredes decoradas con afiches de películas y fotos de íconos de la cultura popular.
- Las Cuartetas (Microcentro): Fundada en 1932, esta pizzería es conocida por una leyenda que dice que el letrista Alberto Vaccarezza escribía sus poemas en servilletas de papel en sus mesas.
- Pin Pun (Almagro): Abrió en 1927 de la mano de los mismos inmigrantes que crearon Güerrín. Ganó un premio a la mejor pizza de muzzarella en 2015.
- Casa Burgio (Belgrano): Nació en 1932 y cerró durante la pandemia, pero reabrió para conservar su horno a leña, sus venecitas originales y el sabor de la pizza al molde.
- Angelín (Villa Crespo): Fundada en 1938, es conocida por la creación de la pizza de cancha o canchera, que no lleva queso y es más grande que las tradicionales.
- La Mezzetta (Villa Ortúzar): Abrió en 1939 y mantiene la tradición de no tener mesas ni sillas, sirviendo la pizza para llevar o para comer de pie, a puro mostrador.
Según APYCE, la pizza porteña es un patrimonio afectivo que trasciende lo culinario, y este reconocimiento busca resguardar su valor cultural y su aporte al ADN gastronómico de la Ciudad.
El proyecto no se detendrá en estas diez pizzerías. Una segunda tanda de 10 establecimientos ya está en lista para sumarse más adelante:
- El Cedrón (Mataderos)
- Los Maestros (Barrio Norte)
- Pirilo (San Telmo)
- Los Campeones (Barracas)
- San Carlos (Caballito)
- Torino Norte (Paternal)
- Pizzería José (Devoto)
- Palacio de la Pizza (Microcentro)
- El Trébol 1969 (Villa Crespo)
- San Antonio (Boedo)
Fuente: iProfesional
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