La Secretaría de Estado de Comercio de ese país, a través de España Exportación e Inversiones (ICEX) otorga la distinción “Restaurants from Spain”, un sello de calidad que ya tiene 511 restaurantes del mundo.
En nuestro país, los primeros en recibir esta distinción fueron El Burladero del barrio de Recoleta y Sagardi de San Telmo. Este 2025 le tocó el turno a Iñaki, un restaurante de cocina vasca ubicado en La Recova, cercana a Retiro, sobre calle Posadas. Que si bien funciona en esa sede desde principios del año pasado cuenta con una extensa historia gastronómica en manos de la familia Uriona.
Cómo es Iñaki, el único restaurante argentino premiado por España en 2025
La tradición -de la cocina vasca pero también de una familia dedicada a los oficios culinarios- es una seña distintiva de esta propuesta. La historia comienza con Fermín Uriona Perea que con 7 años fue testigo del bombardeo de Guernica, su pueblo, durante la Guerra Civil Española. En ese ataque aéreo en que fallecieron cientos de personas perdió a cuatro de sus hermanos. Como tantos inmigrantes de esas latitudes, cuando llegó a Buenos Aires la gastronomía se convirtió en su medio de subsistencia.
El sueño del restaurante propio se cumplió en 1970 y estuvo inspirado en su padre: Joxe Txiki, algo así como José, el petiso. Después vinieron grandes marcas de esta cocina regional en Buenos Aires: Laurak Bat y Vasco Francés hasta el 2000, de la mano de socios. Y en 2005 inauguró Vasco Fermín exclusivamente con su familia para rebautizarlo enseguida como Iñaki -el nombre de su hijo- hasta la actualidad.
De su tradicional local sobre la calle Moreno en el barrio de Monserrat se mudaron a La Recova de Posadas hace casi dos años. Ya sin el liderazgo de Fermín que falleció en 2008 pero con la presencia de su esposa Susana, los hijos Iñaki y María José, y el yerno Matías Cucco que oficia de chef del restaurante.
La carta es extensa, con varias secciones y aunque la gastronomía española -y sobre todo la vasca- es protagonista, también hay opciones de cocina porteña e internacional. Entre los platos típicos más pedidos están el bacalao pill-pill -con una salsa a base de aceite y ajo- ($ 69.000), los txipirones en su tinta ($34.000), los pimientos de piquillos de bacalao ($27.000) y la torta de queso vasca que figura mucho antes de que se convirtiera en la rival de moda del cheesecake norteamericano.
“Trabajamos con muchas materias primas españolas desde los pimientos del piquillo hasta el bacalao y pulpo. Y hace un mes incorporamos un plato típico y muy exclusivo que ningún otro restaurante tiene: las angulas que son las crías de las anguilas”, cuenta Iñaki, segunda generación de los Uriona a cargo del restaurante. En la carta se anuncia ese plato con aceite de oliva, ajo dorado, y guindillas por $ 350.000.
Otro de los orgullos de la familia Uriona es contar con una experta cortadora a cuchillo de jamón de bellota: ella cumple el ritual in situ para los clientes. El surtido de jamón de bellota premium con queso manchego vale $ 55.000.
Enrique Tomas, la tienda gourmet de Buenos Aires que fue distinguida por España
Por primera vez, este año ICEX entregó en Argentina un reconocimiento a una tienda gourmet. Se trata de Enrique Tomas, que tiene dos locales en Buenos Aires (en Callao 1621 y Federico Lacroze 1799) y recibió el distintivo “Colmados from Spain”. Es una certificación a negocios de alimentación y vino especializados en productos auténticos procedentes de España que ya tienen 98 marcas de 50 países del mundo.
Marcelo Scocco es el titular de Enrique Tomas en Buenos Aires: «La firma tiene 150 sucursales internacionales y ofrece exclusivamente productos españoles. Es el mayor consumidor de jamón ibérico del mundo: demanda el 30 por ciento de la producción total», detalla.
En 2019 desembarcó en Argentina con sus dos locales de Recoleta y Las Cañitas. Las picadas ibéricas y el bocadillo de jamón recién cortado son los dos productos más vendidos. Según Scocco, «son sabores que te teletransportan directo a Madrid».
Fuente: Clarín Gourmet