Encabezado por el empresario gastronómico Agustín Latorre, el restaurante de cocina nikkei Osaka con sucursales en Buenos Aires, Lima y Miami, dice presente este verano en la costa esteña, más precisamente en el exclusivo balneario de José Ignacio en Uruguay para ofrecer una propuesta gastronómica con fusión de tradiciones culinarias de Japón y Perú.
Osaka nació en el año 2002 en Lima, Perú, proponiendo una fusión de la cocina y técnica japonesa y peruana, con productos de ambas regiones. En la Argentina desembarcó hace 17 años, con el local de Palermo que el 17 de diciembre cerró sus puertas para darle la bienvenida a un “nuevo comienzo” en abril 2023.
Luego inauguró su segundo restaurante en Puerto Madero. Osaka está inspirado en las aventuras que vivieron sus creadores en Asia, en busca de buenas y grandes ideas y experiencias. Con una carta que se centra en el sushi, el restaurante rinde tributo a la gastronomía nikkei capaz de combinar la comida y técnica japonesa con la creativa cocina peruana.
Osaka José Ignacio está diseñado por el estudio de arquitectos AGCH. El proyecto en sí preserva en gran medida las características de la estructura de madera original del espacio, su materialidad y calidez. Algunos de los materiales predominantes son la piedra, los géneros textiles y el metal para generar un clima que se adapte estéticamente a las nuevas líneas de diseño de la marca. Con un plazo de ejecución sumamente corto, se buscó minimizar el impacto en el entorno, reutilizar el material desmontado y potenciar las características existentes de su volumetría, para crear una pieza más actual.
El local tiene dos niveles. Una planta de acceso con la recepción y una barra de tragos como protagonista, fogones exteriores de espera, un espacio para eventos en un garden privado y tres cabañas-tatami para una experiencia distinta. En la planta alta hay un salón interior para unos 30 cubiertos, al que se abre la barra de sushi, y está rodeado de una imponente galería perimetral con 10 mesones y vistas del entorno.
Su gastronomía estará a cargo de los chefs Leandro Bouzada y Juan Matsuoka. Leandro forma parte de Osaka desde enero de 2020 y ha trabajado también en restaurantes tales como La Cabrera, Fitz Bar y Catena Safari Lodge.
Por su parte, Juan vivió muchos años en Japón y fue allí donde se enamoró y conoció la cocina japonesa de primera mano. Cuando volvió a Buenos Aires, en 1986 inauguró el restaurante del Jardín Japonés, en 2017 se desempeñó como chef ejecutivo y asesor del grupo Fujisan, en 2018 abrió un nuevo restaurante, Matsuoka Sushi y en 2022 se sumó al grupo internacional Osaka como encargado de fusionar los sabores del Perú y la cocina tradicional japonesa, ayudando a brindar la más exquisita propuesta nikkei.
La carta
En la carta hay dos variedades de ceviches elaborados con pesca del día, que varían de acuerdo a la temporada y al sabor y se destacan dentro de todas las opciones. Entre las variantes se encuentran el Wasabi con vieiras y salmón en ligera salsa cítrica al wasabi y el Kiiro con pescado blanco al carbón, palta, choclo y salsa de ají amarillo. También habrá tres variedades de tiraditos, entre ellas el Rocoto Usuzukuri con pesca del día, pulpo crocante, emulsión de rocoto ahumado y palta brasa y el Tataki Truffle con atún, salsa ponzu trufada, kyuri y ralladura de cítricos.
El Nikkei Bar se destaca por una gran variedad de tiraditos usuzukuris, makimonos, nigiris y rolls, con una constante innovación y combinación de sabores, que rompen con las clásicas propuestas que ofrecen otros restaurantes. Entre los dulces cabe mencionar el Suspiro Nikkei y el Misso Toffee Crumble.
La carta de tragos fue diseñada por Nicolás Hernando, quien ha trabajado en bares como Boticario y Shout Asian Bar, dos destacados de la escena porteña. La misma fue pensada para trasladar la experiencia Nikkei a otro escenario.El mar como fuente de inspiración, invita a disfrutar estos sabores, manteniendo su complejidad y estilo en cócteles ligeros y refrescantes para la temporada de verano. Cristhian Vargas será el bartender del espacio durante toda la temporada.
Fuente: Forbes Argentina
Foto: La Nación