Quiso ser médica, pero la cocina la atrajo mucho más que los hospitales. “Estudié tres años medicina en La Plata, pero como no avanzaba, me volqué a estudiar cocina. Siempre fui mejor trabajando que estudiando (risas)”. Trabajó en España con Martín Berazategui y en Italia en un tres Estrellas Michelin. Amante del vino, es la mente que armó, en Sarasanegro, una de las mejores cartas de vinos de restaurantes en Argentina. Hoy desde el Grupo Fuegos maneja varios emprendimientos gastronómicos en Mar del Plata.
¿Qué significa “Sarasanegro” para vos después de todo el camino recorrido?
Sarasanegro, es una filosofía de trabajo. Es el crecimiento personal de todo un equipo de trabajo, de la evolución y del profesionalismo de cada uno de ellos. Es avanzar en nuevas tendencias y afianzarnos en certificaciones de cocina y de triple impacto como Empresa B. Es trabajar el kilómetro 0, es sacar lo mejor de la zona, es buscar proveedores que compartan nuestra filosofía y verlos crecer también a ellos. “Sarasanegro”, ya no son dos chicos que quieren hacer un concepto distinto. Hoy después de 22 años es Grupo Fuegos, es una alianza estratégica que nos ayuda a crecer de forma estable y sostenida, así como también generar nuevos proyectos.
Tienen una carta de vinos de las más importantes del país, ¿Cómo ves la evolución que hubo en la industria y en el consumo del vino argentino?
Estoy orgullosa de la industria del vino argentino, es increíble por la cantidad de trabajo que implica cada botella. Respeto el esfuerzo de enólogos y agrónomos y el riesgo que asumen con el clima (que puede resultar en añadas increíbles o de mala calidad). Si bien soy muy clásica y me gusta el vino con guarda, los enólogos jóvenes están produciendo vinos diferentes y muy interesantes. Los blancos actuales me vuelan la cabeza y la gente los consume a precios elevados, algo que antes no sucedía. Los jóvenes están muy metidos en el mundo del vino, con cursos, cavas climatizadas y buenas copas buscando nuevas experiencias. Cuando armamos las cartas de vinos buscamos tener una relación precio-calidad adecuada. No incorporamos vinos solo por su puntaje o por ser de moda, sino que nos enfocamos en que el vino acompañe la comida y que el consumidor lo disfrute.
¿Cómo ves el crecimiento de los últimos años de la gastronomía marplatense y su reconocimiento a nivel nacional?
El crecimiento de la gastronomía en Mar del Plata durante los últimos años ha sido una montaña rusa de innovación, reconocimiento de élite y desafíos económicos profundos. La ciudad ha pasado de ser un destino de «bodegón y puerto» a consolidarse como un polo de vanguardia que compite directamente con Buenos Aires y Mendoza. Mucha gente joven se ha capacitado y ha apostado a la ciudad. Dando a esta una nueva mirada de lo que se consume y las tendencias. Lo más importante es entender que se trabaja por una Mar del Plata de 12 meses y no solo estacional. Nuestro granito de arena, fue armar la guía de Mar del Plata, para que el turista sepa de lugares que nosotros consumimos en general.
¿Cómo surgió la idea de hacer un rooftop como “Furia”?
Nos lo propusieron nuestros actuales dos socios, de Grupo Fuegos. Nos contaron la idea y nos dieron la libertad de plantear lo que considerábamos que serviría para la ciudad. Pensamos en que fuera un concepto muy distinto a “Sarasanegro”, donde la cocktelería y las brasas tuvieran el protagonismo. La ambientación del lugar es única y logra el objetivo de que puedas sentirte en un lugar descontracturado y cálido. Pudimos formar un equipo de trabajo muy sólido y fuerte, para empezar, y el resultado fue instantáneo. Estamos muy contentos con “Furia”. Al año de su apertura, comenzamos a abrir al mediodía con un menú ejecutivo en un rango horario que no manejábamos y hoy es un éxito diario. Nuestra última apertura es “Sala de Brasas”, un reservado para grupos privados, donde te cocinan en vivo y hasta podés ayudar en la parrilla. Es un lugar que te anima a estar relajado. Venís a pasarla bien y a interactuar con el cocinero. Es una fórmula que no falla y los comensales se van muy contentos.
¿Qué se viene para este 2026?
El 2025 finalizó con la terminación de un centro de producción, para poder crecer en sectores donde necesitábamos más lugar para poder desarrollarnos mejor (como la panadería, la pastelería y la charcutería de mar). Logramos comenzar con el sushi y capacitarnos para ello. Generamos “Obra Viva”, una cena donde el restaurante cocina en vivo para vos, y lo volveremos a hacer cada dos meses, por la puesta en escena. También tuvimos el reconocimiento de Patricio Negro en “The Best Chef”, lo cual nos marca que vamos por buen camino En el 2026, vamos a comenzar la obra en un local de venta al público (de nuestras preparaciones). Estamos buscando la forma a esto, pero pronto salimos con una nueva idea. También esperamos mudar “Sarasanegro” a Playa Grande, donde entendemos que la propuesta se “aggiornará”. Las dos décadas aprendidas, nos permitirán dar lo mejor de la experiencia en esta nueva etapa. Estamos con un equipo de trabajo muy sólido, no solamente en personal. Tenemos una administración que nos asiste, un departamento de comunicación que informa nuestros logros y progresos, y un departamento de mantenimiento que mantiene todo en perfecto estado de funcionamiento. Además de un departamento de buenas prácticas, que nos mantiene en orden y supervisa todo lo que hacemos en las cocinas para que el comensal tenga claro que todo está en correcto orden.