En una casona del siglo XIX, donde se conserva el paso del tiempo, funciona Fogón (de Bodega Lagarde). El salón principal (de techos altos y cocina a la vista) permite ver cómo se cocinan los platos, mientras que en el exterior un jardín con vistas a los viñedos y la sombra de una morera completan el paisaje.
Fogón abre al mediodía y también de noche los viernes y sábados. Es una de las pocas bodegas que ofrece este tipo de servicio en horario nocturno, lo que lo vuelve una opción para quienes buscan cenar fuera de la ciudad sin alejarse demasiado. El restaurante está ubicado en Luján de Cuyo, a solo 15 minutos en auto del centro de Mendoza. La carta de vinos permite recorrer distintas etiquetas de Lagarde, con el asesoramiento del equipo de salón.
La cocina de Fogón se apoya en productos de estación y en técnicas tradicionales. En otoño, la carta presenta opciones como empanadas mendocinas, provoleta con texturas de hongos, mollejas con calabaza y kale, o berenjena asada con manzana y encurtidos. Cuatro entradas que abren el apetito.
Entre los principales, hay opciones vegetarianas y de carnes. Los ñoquis de papa y espinaca con girgolas y azafrán trabajan desde la textura y la intensidad de los hongos, un plato delicioso. Las cintas con langostinos y vegetales, la trucha con calabaza y granada, las carnes de cocción prolongada y al fuego, el cordero con boniato y miso, el ojo de bife con hueso, acompañado de papines y verdes, son elecciones para quienes buscan platos más extensos. También hay una versión del ojo de bife, de 450 gramos, servida con vegetales de estación.
La propuesta se completa con una carta de postres que incluye isla flotante, volcán de chocolate con helado del día, degustación de helados artesanales y una versión propia del affogato. El café es de prensa francesa y también se pueden pedir infusiones de hierbas. El menú infantil es opcional y está disponible para menores de 12 años, con alternativas para ese público.
Fogón trabaja bajo la dirección de los chefs Lucas Olcese y Sebastián Ingallina. La cocina retoma la impronta criolla atravesada por la influencia de los inmigrantes que llegaron a la región a fines del siglo XIX. La carta mantiene ese hilo conductor.
Detrás del restaurante está la historia de la bodega Lagarde, fundada en 1897 y gestionada desde 1969 por la familia Pescarmona. Hoy, las hermanas Sofía y Lucila Pescarmona continúan al frente de la empresa. La dirección enológica está a cargo de Juan Roby. Vino y gastronomía habitan el mismo espacio. Fogón fue reconocido por la Guía Michelin en sus ediciones 2024 y 2025.
PARA SABER…
Dirección: San Martín 1745, Luján de Cuyo, Mendoza.
Reservas: +54 261 748-6249 / online en www.lagarde.com.ar
Instagram: @fogon.lagarde
Fotos: Gentileza Lagarde