Desde 2017 cada año la lista The Best Chef elige los cien mejores cocineros del mundo. La noticia es que por primera vez el cocinero de un restaurante argentino entró en este ranking del que también participan otros compatriotas con proyectos gastronómicos fuera del país. Es el caso de Mauro Colagreco, dueño de Mirazur en Francia, (puesto 31) y Agustín Balbi, quien comanda el restaurante Ando, en Hong Kong. (puesto 46).
El anuncio se dio esta semana en una gala en Yucatán (México) y el primer puesto quedó para Dabiz Muñoz, originario de España -país que brilló con cinco cocineros posicionados en el top ten-. Participaron cocineros de todos los continentes seleccionados por un grupo de 180 especialistas que incluye periodistas gastronómicos, críticos, blogueros, fotógrafos y otras personas con conocimiento del sector.
Gonzalo Aramburu, al frente del restaurante que lleva su nombre en el barrio de Recoleta, es el primer chef de un restaurante argentino que fue elegido entre los mejores cocineros del mundo. Este cocinero que se incorpora al ranking en el puesto 89 se mostró sorprendido por el reconocimiento: “No lo esperábamos. Dado el calibre de los chefs que participan, estar ahí es un espectáculo”, le dijo a Clarín Gourmet.
Quién es Gonzalo Aramburu
Hace años su nombre está asociado a la más alta cocina local. Su restaurante Aramburu está ubicado en el Pasaje del Correo (Vicente López 1661) y es uno de los más prestigiosos de la escena gastronómica porteña. Abrió sus puertas en 2007 en Constitución, un barrio atípico para este tipo de emprendimiento. Allí este cocinero empezó a desarrollar un menú estacional en pasos.
Este chef que después de formarse en el Instituto de Instituto Argentino de Gastronomía (I.A.G), se perfeccionó en L’École Lenôtre París y trabajó en restaurantes de dos y tres estrellas Michelin siempre priorizó el trabajo con ingredientes locales y también se enfocó en darle protagonismo al ambiente, la cocina, el respeto y la amabilidad.
Esta apuesta, su profesionalismo, su creatividad y su talento lo llevaron a formar parte de seis ediciones del ránking de los 50 Best de América Latina y el año pasado fue elegido para formar parte de Relais & Châteaux, una élite internacional de establecimientos de lujo ubicados en propiedades únicas como castillos europeos o casas adosadas en entornos idílicos y que ofrecen la más exquisita alta cocina.
La cocina totalmente abierta y a la vista es el corazón de esta propuesta. En su menú de pasos actual se pueden encontrar desde platos que reversionan recetas tradicionales hasta presentaciones artísticas. El precio promedio para comer en Aramburu es de 120 mil pesos los 18 pasos con maridaje de vinos incluido.
El posicionamiento de Aramburu en la cocina porteña es tan importante que su nombre suena fuerte como posible destinatario de las primeras estrellas Michelin que se otorgarán a restaurantes argentinos esta semana.
Gonzalo Aramburu elige una postura modesta: “Siempre tuvimos reconocimientos y distinciones y por supuesto que soñamos con tener una estrella pero que la guía haya desembarcado en nuestro país ya es un montón”, asegura.
Fuente: Clarín Gourmet
Foto: Ejes de Comunicación