Ubicada en el partido de General Pueyrredón, al sur de Mar del Plata, Chapadmalal fue declarada Indicación Geográfica en julio de 2014 (por el Instituto Nacional de Vitivinicultura mediante la Resolución C.20/2014). Es la primer IG de Argentina con influencia oceánica. El Grupo Peñaflor fue quién dio el puntapié inicial de este proyecto de construir una bodega cerca del mar. Su entonces Gerente de Enología (Daniel Pi) impulsó esta idea inspirado en los vinos de Oceanía. Con los años, el proyecto Costa y Pampa se convirtió en realidad y de la mano de su enólogo, Ezequiel Ortego comenzaron a desarrollarse los estudios para que Chapadmalal sea declarada IG por sus particulares características.
Hace unos días dialogamos con Ezequiel Ortego, quien nos explicó como es el suelo y el clima de la zona: “Estamos en el final de Macizo de Tandilia, que es la formación geológica más antigua del mundo (casi 2000 millones de años más antigua que la Cordillera de los Andes). En términos geológicos, los suelos de Mendoza son suelos nuevos, en cambio los de Chapadmalal son suelos bastante viejos. Tenemos gran presencia de materia orgánica y ceniza volcánica, también mucha arcilla y debajo tenemos el famoso calcáreo (acá le llamamos tosca). Es un suelo súper beneficioso, porque tenemos la primera capa de materia orgánica, que tiene muchos nutrientes, entonces no hace falta fertilizar las plantas. Después la arcilla, que es como el corazón de nuestros suelos. Costa y Pampa es el primer vino secano de la Argentina. Son vinos que no tienen riego artificial, sólo reciben agua de lluvia (tienen precipitaciones de 1000 a 1200 milímetros anuales). El clima es oceánico. Es más húmedo y frío que el de montaña. La influencia del Mar Argentino (a solo 6 km de los viñedos) modera las temperaturas máximas y genera noches frescas”.
Cuando hablamos de influencia oceánica o marítima nos referimos a que el mar actúa como regulador térmico. Esto significa que no hay picos de calor extremo en verano ni heladas tan agresivas en invierno. El viento constante del sur/sudeste ayuda a mantener la sanidad de la uva (evita hongos pese a la humedad) y engrosa la piel del grano para protegerse. Esto logra que se concentren los aromas y que haya una menor amplitud térmica. La diferencia de temperatura entre el día y la noche es menor que en la montaña, lo que permite una maduración mucho más lenta y pausada.
Con estas características se producen variedades de ciclo corto. Principalmente blancas como: Riesling, Albariño, Gewürstraminer, Sauvignon Blanc y Chardonnay. En tintas, los Pinot Noir es la estrella. Ha habido intentos con Malbec y Cabernet Franc, sin obtener grandes resultados. Si hablamos de espumantes deberemos aclarar que es una zona ideal para su producción, por sus condiciones de acidez natural.
En cuanto a las características organolépticas que la IG le aporta a los vinos, Ortego describe: “Los vinos son expresivos aromáticamente, con mucha elegancia. Algo que caracteriza a los vinos es su acidez. Tenemos buena acidez natural, lo cual es un factor muy importante. Esto otorga un gran potencial de guarda, sobre todo en los vinos blancos”.
Costa y Pampa es pionera en la zona y la bodega más importante. Pero también existen pequeños proyectos como Finca La Adelina (que produce vinos orgánicos y una grappa artesanal). También está comenzando un proyecto de Bodegas López bajo el nombre de Universo Paralelo Wines (dentro del desarrollo inmobiliario Pueblo Chapa).
El mapa de viñedos en Argentina se continúa agrandando y los vinos oceánicos son una tendencia creciente.