La Cabrera Mendoza (Primitivo de la Reta 1015, Ciudad de Mendoza), distinguida como el segundo restaurante más elegido de la provincia según las opiniones de los comensales y galardonada con el prestigioso sello Travelers’ Choice de TripAdvisor, invita a disfrutar dentro de su carta habitual del “Corte para conocer”, una propuesta diseñada para sumergirse en el universo de la carne Wagyu.
Disponible de forma permanente en su menú, esta opción explora las virtudes que convierten a esta raza en una joya de la gastronomía mundial. Su perfil jugoso y estructurado crea la alianza perfecta al combinarse con las etiquetas de Huentala Wines, especialmente con las multipremiadas en el International Wine Challenge (IWC) como Gran Sombrero y Calizo, cuyas notas y frescura potencian de manera única los sabores de este corte exclusivo.
El “Corte para conocer” ofrece la oportunidad de degustar las características únicas del Wagyu en un entorno de alta cocina:
Ojo de bife de 400 gramos: servido en el clásico estilo de La Cabrera, ideal para apreciar la jugosidad y el rendimiento de la pieza.
Marmoleo Grado 5: seleccionado bajo el estándar que define a un Wagyu de calidad superior, garantizando el nivel óptimo de infiltración grasa.
Textura y sabor inigualables: la riqueza de su grasa intramuscular aporta una suavidad notable que se deshace en boca y potencia los aromas de la parrilla.
“El ‘Corte para conocer’ ya forma parte de nuestra propuesta gastronómica diaria. Queremos invitar a todos a visitarnos y regalarse la oportunidad de probar la textura y jugosidad única que ofrece un Wagyu grado 5 junto a una copa de nuestros vinos más premiados, acompañados por la atención que nos consolidó entre los preferidos de Mendoza”, señalaron desde el equipo de La Cabrera Mendoza.
Qué es la carne Wagyu y por qué los chefs aseguran que es una de las más ricas del mundo
La carne Wagyu proviene de una raza de ganado bovino originaria de Japón cuyo nombre significa literalmente «ganado japonés» (wa es Japón y gyu es vaca). Es considerada por muchos cocineros como una de las más ricas del mundo. Lo que la diferencia del resto es su alto nivel de marmoleado: la grasa infiltrada entre las fibras musculares, responsable de una textura extremadamente tierna y un sabor más intenso.
A diferencia de otros cortes, este tipo de carne suele cocinarse en porciones pequeñas, ya que su cantidad de grasa la vuelve muy fuerte al paladar. Incluso, muchos chefs confiesan que no necesita grandes condimentos ni salsas elaboradas: con una cocción simple alcanza para apreciar todas sus cualidades.
Al cocinarse, la grasa intramuscular se derrite y le aporta una jugosidad única. Ese proceso hace que la Wagyu resulte extremadamente suave y se corte con facilidad, por lo que ofrece una experiencia distinta frente a otras carnes vacunas.
Wagyu en Argentina
En los últimos años, la carne Wagyu también comenzó a ganar terreno en Argentina, donde productores y frigoríficos empezaron a apostar por este corte premium. Aunque el país es reconocido mundialmente por su tradición ganadera, la llegada de esta raza japonesa abrió un nuevo nicho orientado a consumidores que buscan cortes exclusivos y experiencias gastronómicas diferentes.
Distintos establecimientos trabajan desde hace tiempo en programas de cría y cruza genética para adaptar el Wagyu a las condiciones locales, y lograr resguardar sus principales atributos: marmoleado, terneza e intensidad.
El crecimiento de esta carne también se refleja en restaurantes y parrillas de lujo, donde cada vez aparecen más opciones de Wagyu nacional en las cartas. Allí suele ofrecerse en cortes pequeños o degustaciones especiales, debido a su intensidad y a su precio superior respecto de otras carnes tradicionales.
Si bien sigue siendo un producto exclusivo dentro del mercado local, especialistas del sector aseguran que su presencia es cada vez mayor.
Fuente: sebarios.com y TN