Una nueva propuesta gastronómica desembarcó en Mendoza. La experiencia ya quedó inaugurada y combina las expresiones del whisky de The Williams Casanegra Distillery con una selección de quesos desarrollada junto a La Vigna Láctea Uruguay. La misma incluye degustación guiada, recorrido por el espacio productivo y una curaduría pensada para que cada variedad encuentre su equilibrio en copa y en tabla.
El proyecto comenzó a gestarse hace aproximadamente un año, cuando Agustín Battellini, Cheese Maker & Organic Farmer y autor de La Vigna Láctea, empezó a intercambiar ideas con los hermanos Williams. Según explicó, el disparador fue detectar que no había antecedentes claros de una experiencia similar. “Es una idea súper innovadora. Cuando empezamos a hablar con los hermanos Williams, nos pareció que no había nadie haciéndolo”, sostuvo.
El punto de encuentro fue la afinidad en la forma de producir. “Al probar la calidad de sus whiskies, y ellos al probar los quesos nuestros y darse cuenta que veníamos sin quererlo de una historia parecida, de productores, hacer las cosas con mucha seriedad, un producto honesto, de autor, dijimos, ¿por qué no?”, relató Battellini.
El proceso fue largo y meticuloso. Comenzaron con 18 variedades de queso, luego redujeron a 12, más tarde a seis y finalmente a cinco seleccionadas. “Desde hace aproximadamente un año que venimos probando cuál sería el maridaje perfecto”, explicó. La experiencia se completa con un sexto queso sorpresa, de edición limitada, que rota según disponibilidad.
Battellini produce más de 25 tipos de quesos, pero entendió rápidamente que no todos funcionaban con destilados de carácter intenso. “Nos llevó un tiempo poder hacer una curaduría para darnos cuenta que no todos los quesos maridan perfectamente con los whiskies, y mucho menos con los whisky de ellos, que tienen mucha personalidad”, afirmó.
La selección final incluye el Pecorino Valdense, elaborado con leche de oveja orgánica; el Jersey La Viña, madurado seis meses en ceniza vegetal; el Terra Single Malt, un queso tipo Tomme francés lavado en superficie con el single malt de la destilería; el Cheddar-gento, trabajado con técnica tradicional inglesa y envuelto en paño; y el cabreja, mitad cabra y mitad oveja, con 18 meses de curado y leche proveniente de la montaña.
En el caso del Terra Single Malt, la intervención con whisky fue deliberada para profundizar la integración de sabores. Battellini, con 22 años de experiencia en maridajes con vino, cerveza, chocolate y café, reconoció que este fue un terreno nuevo. Nunca antes había trabajado con whisky y aseguró que el desafío fue mayor por la estructura, el alcohol y la intensidad aromática del destilado.
En paralelo, el proyecto contempla la consolidación de una cava propia en Mendoza. Actualmente los quesos se trasladan desde una cámara en Buenos Aires, pero el objetivo para 2026 es habilitar la exportación directa desde Uruguay a Argentina y formalizar una cava de guarda en Casa Negra. “Eso va a facilitar muchísimo todo, no solo para las experiencias que se vengan a vivir acá, sino que también en algún punto alguien va a poder venir y comprar queso directamente aquí”, adelantó.
La experiencia maridada tiene un valor de 65 dólares e incluye el recorrido por la destilería y la degustación de seis whiskies con seis quesos, incluyendo el queso sorpresa. Según explicó Conte, también desarrollaron acuerdos con algunas bodegas y hoteles para ofrecer una doble experiencia.
En cuanto a los horarios, la destilería funciona productivamente entre las 10 y las 18, pero las visitas son privadas y exclusivas, por lo que se coordinan directamente con cada visitante. Esto permite adaptar la experiencia incluso a horarios nocturnos o fines de semana, según la demanda.
Fuente: Guarda14
Foto principal: Melisa Sbrocco