El personal de los restaurantes parisinos dijo al diario Le Parisien de forma anónima que estaban cambiando los vinos pedidos por algunos clientes por otros más económicos.
Según el informe, los camareros de los bares parisinos, especialmente los situados en zonas turísticas, recibían instrucciones de sus jefes para hacer esto con el fin de proteger sus márgenes.
“A veces pongo el vino sobrante en una sola botella para la hora feliz, o sustituyo el Bardolino por Chianti, que es mucho más barato y no tiene el mismo sabor. O incluso hago pasar el Beaujolais, que algunos jefes suelen comprar en exceso, por Côtes-du-Rhône”, comentó un camarero a Le Parisien .
Otro dijo al periódico francés que “excepto los clientes habituales, todos los demás clientes estaban siendo estafados”.
“Cuando vi a los turistas americanos llegar a la terraza, supe que les iban a estafar”, comenta este profesional que trabajaba en el barrio de Montmartre.
Gwilherm de Cerval, periodista y exsumiller de varios hoteles de lujo, y Marina Giuberti, sumiller y comerciante de vinos, se hicieron pasar por turistas angloparlantes para ver si los engañaban.
En un local, de Cerval comentó que una copa de Chablis de 8,50 € tenía las características de un Sauvignon Blanc. En otro lugar, Giuberti pidió una copa de Sancerre de 7,50 € que, al ser servida, se parecía más a un Sauvignon Blanc convencional.
Los camareros comentaron al medio francés que sus jefes les ordenaban regularmente que sirvieran un vino diferente al pedido para no abrir una nueva botella de una etiqueta más cara y correr el riesgo de desperdiciarla.
“El dueño nos regañaba si la botella más cara se acababa demasiado rápido. Solo una vez un cliente descubrió el engaño: era un sumiller”, dijo un camarero.
Fuente: The Drinks Business
Foto interior de Eugenia Remark