Surco, cocina desde el origen presenta presenta SURCO VIVO, un ciclo gastronómico que reunirá durante 2026 a cocineros de distintas regiones de Argentina para cocinar junto a los chefs anfitriones Clementina Cervantes y Etienne Koninckx, generar intercambio, crear nuevas conexiones alrededor de la cocina y sembrar una huerta compartida.
SURCO VIVO contará con cuatro fechas a lo largo del año y tendrá como invitados a Julián Galende (Alcanfor), Jazmín Marturet (MN Santa Inés), Eugenia Romano (Damasco) y Cons Cerezo Pawlak junto a Lautaro Ochoa (Perso). El ciclo es presentado junto a VOLF y Studio Courtois y Amérian Chacras de Coria que será el encargado de albergar a los chefs invitados brindándoles confort y comodidad durante su estadía.
La propuesta se apoya en un gesto simple: al llegar a Mendoza, cada cocinero invitado planta una semilla en la huerta de Surco, en Chacras de Coria. Luego se suma a una jornada de trabajo junto a Clementina Cervantes y Etienne Koninckx, que culmina en una cena abierta al público.
Con cada edición, la huerta suma nuevas especies e historias hasta convertirse en un paisaje compartido. De esta manera, se transforma en un registro vivo de cocineros, ideas y lugares que forman parte del proyecto. La semilla permanece y la planta crece.
SURCO VIVO surge de la misma mirada que da forma al trabajo de Cervantes y Koninckx en Surco Restaurante. Desde su apertura, el espacio mantiene un diálogo permanente con productores, con la estacionalidad de los ingredientes y con el paisaje que los rodea. El proyecto extiende esa conversación hacia otras regiones del país, convocando propuestas que aportan distintas maneras de entender el producto, la hospitalidad y la gastronomía contemporánea.
La primera edición se realizará el lunes 29 de junio y tendrá como invitado a Julián Galende, creador de Alcanfor. Recientemente distinguido con una Estrella Verde Michelin, desarrolla una cocina basada en la circularidad, el aprovechamiento integral de los productos y la observación de los ciclos naturales.
El segundo encuentro tendrá lugar el lunes 17 de agosto junto a Jazmín Marturet, responsable de MN Santa Inés. Su trabajo reúne memoria, investigación, viajes y cultura popular para construir una propuesta atravesada por sabores profundamente ligados a la identidad gastronómica argentina.
La tercera fecha será el lunes 12 de octubre y contará con la participación de Eugenia Romano, fundadora de Damasco. Su cocina recupera recetas, ingredientes y tradiciones vinculadas al Mediterráneo Oriental y Medio Oriente, explorando la relación entre migraciones, memoria e identidad. Su trabajo entiende la mesa como un espacio capaz de tender puentes entre generaciones, comunidades y culturas.
El ciclo cerrará su primera temporada el lunes 7 de diciembre con la presencia de Cons Cerezo Pawlak y Lautaro Ochoa, creadores de Perso. Desde Buenos Aires desarrollan una propuesta basada en producto, temporalidad y hospitalidad, consolidando uno de los proyectos más interesantes de la nueva escena gastronómica argentina.
Las experiencias se realizan exclusivamente con reserva previa y cuentan con cupos limitados.
Las reservas pueden realizarse a través del siguiente link: https://wosbooking.com/mro/surco-restaurant/tour/surco-vivo-primera-semilla