Pan y Oliva es el restaurante, aula y almacén de Zuelo. Abrió sus puertas en el año 2012 en Finca Maipú, frente a la planta de aceites y a pocos metros del olivar. Su misión es celebrar a la cultura del aceite de oliva, que es el ingrediente fundamental de su cocina y la inspiración para pensar día a día platos simples, ricos, basados en el producto, la huerta y las estaciones. Y esta semana comunicó como novedad, las flamantes incorporaciones de Mecha Ferraro y Lucio Zibecchi.
Egresada del IAG con el título de Licenciada en Gastronomía, Mecha Ferraro dio sus primeros pasos en las cocinas de varios establecimientos de Buenos Aires, como el Palacio Duhau – Park Hyatt y Chila. Tuvo también la oportunidad de sumar una importante experiencia en restaurantes de Francia, Inglaterra y Dinamarca, donde pudo conocer nuevos sabores y técnicas propias de cada cultura. A su regreso a la Argentina, se destacó al frente de la cocina de Franca Fuego y Vino. A partir de ahora asume un nuevo desafío: llevar adelante la cocina y el equipo de Pan y Oliva en Mendoza, el restaurante, aula y almacén de Zuelo.
También egresado del IAG, y con experiencia en las cocinas del Palacio Duhau – Park Hyatt y Chila, Lucio Zibecchi fundó en 2020 Aloja, una empresa elaboradora de kombucha. Motivado por la curiosidad, su pasión por la fermentación y los productos artesanales, en 2024 realizó una pasantía en Dinamarca que amplió su mirada sobre la cocina, la huerta, la preservación y el trabajo en equipo. Hoy, asentado en Mendoza, lleva adelante el proyecto de conservas de Zuelo y la huerta del restaurante Pan y Oliva.
“Junto con Lucio buscamos generar un espacio cálido, de trabajo en equipo y profesionalismo en el que el aceite de oliva sea el protagonista de la cocina, para continuar haciendo lo que tanto nos gusta: cocinar para nuestros comensales y ofrecerles un momento de disfrute, felicidad y mucho sabor”, afirmó Mecha.