La segunda edición de la Guía Michelin Argentina se dio a conocer anoche en Mendoza, en una ceremonia que contó con la presencia de buena parte de estrellato de la gastronomía local y del mundo de las bodegas.
Con casi 400 asistentes, entre ellos el gobernador de Mendoza Alfredo Cornejo, la Vicegobernadora Hebe Casado y la titular de Emetur Gabriela Testa, el evento tuvo lugar en bodega Susana Balbo en Luján de Cuyo.
En una velada en las que todos los restaurantes premiados en la edición anterior retuvieron sus estrellas, y nueve sumaron distinciones (estrellas, estrellas verdes y premio Bib Gourmand), el restaurante Aramburu (Buenos Aires), de Gonzalo Aramburu, retuvo sus 2 estrellas Michelin -que para la guía representan “una cocina excepcional, que vale la pena visitar”.
Con una estrella, que según la guía destaca una “cocina de gran delicadeza, que merece la pena visitar”. Los nuevos ingresos fueron: Angélica Cocina Maestra (Mendoza), Crizia (Buenos Aires) y Riccitelli Bistró (Mendoza). Todos los ganadores de estrellas de 2024 mantuvieron su estrella: Don Julio (Buenos Aires), Zonda Cocina de Paisaje (Mendoza), Casa Vigil (Mendoza), Brindillas (Mendoza), Azafrán (Mendoza) y Trescha (Buenos Aires). En total, suman nueve.
Cabe señalar que la selección de restaurantes 2025 de la Guía Michelin Buenos Aires & Mendoza, se presentó desde nuestra provincia gracias a una asociación con el Gobierno provincial y pudo verse en vivo, a través del canal de YouTube de la Guía Michelin.
Estrellas verdes y Bib Gourmand
En esta ocasión fueron 10 los ganadores de las estrellas verdes, que destacan a los restaurantes que actúan como modelo a seguir en materia de gastronomía eco-responsable. “La estrella del futuro”, en palabras de Boucher-Anselin. Los nuevos ganadores de esta distinción fueron tres: Alcanfór (Buenos Aires), Angélica Cocina Maestra (Mendoza) y Osadía de Crear (Mendoza).
Además, retuvieron su “estrella verde” los ganadores de la edición anterior: Casa Vigil (Mendoza), Anchoita (Buenos Aires), Zonda (Mendoza), El preferido de Palermo (Buenos Aires), Ricciteli Bistró (Mendoza), Don Julio (Buenos AIres) y Crizia (Buenos Aires).
En cuanto a la categoría Bib Gourmand, que reconoce a los establecimientos gastronómicos que se destacan por su excelente relación calidad-precio, hubo tres nuevos seleccionados: Ácido, Ajo Negro – Mar de Tapas y Santa Inés, en Buenos Aires. Estos se suman a los siete anteriores, que no perdieron la recomendación: Anafe, Bis Bistró, Caseros, La Alacena Trattoria, Mengano, Reliquia y República del Fuego.
En el marco de la ceremonia realizada en Mendoza hubo espacio para premios individuales. El premio Michelin al joven chef quedó en manos de Nicolás Tykocki, del restaurante Ácido, en Buenos Aires. El otro premio individual, el de Mejor Sommelier, esta vez fue para Elena Fernanda Cabrera y Leonel Ismael Castro Ruiz, de Trescha (Buenos Aires).
Entre los nuevos recomendados por Mendoza figuran Anna Bistró, Assemblage, Brutal, La Vid de Bodega Norton y Los Bocheros. En cuanto a los ingresos porteños se destacab Han, Osaka Concepción, Raix, Ultramarino. En total son 60 para este 2025, 42 en Buenos Aires y 18 en Mendoza.
Una guía para viajeros
La Guía Michelin tiene sus raíces en Clermont-Ferrand, Francia, donde, en 1889, los hermanos André y Edouard Michelin fundaron su mundialmente famosa compañía de neumáticos, impulsada por una gran visión para la industria del automóvil en un momento en que había menos de 3.000 automóviles en el país.
Para ayudar a los viajeros, los hermanos Michelin produjeron en 1900 una pequeña guía roja llena de información útil, como mapas, consejos sobre cómo cambiar un neumático, dónde cargar combustible y dónde relajarse después de un día de aventura.
En la década de 1920, se lanzó una nueva Guía Michelin, que incluye, por primera vez, una lista de hoteles y una lista de restaurantes clasificados en categorías específicas.
En 1926, la Guía comenzó a otorgar Estrellas Michelin a restaurantes de alta cocina, inicialmente marcándolos solo con una Estrella Michelin. Cinco años más tarde, se introdujo una jerarquía de una estrella Michelin, dos estrellas Michelin y tres estrellas Michelin. En 1936, se publicaron los criterios para las clasificaciones con estrellas y se creó el trabajo de inspector.
Selección y distinciones de la Guía Michelin
Una selección de restaurantes de la Guía Michelin recopila los mejores restaurantes que los inspectores profesionales, independientes y anónimos de la Guía encuentran en un destino.
Entre estos restaurantes, los que ofrecen las experiencias gastronómicas más destacadas reciben Estrellas Michelin, de una a tres, mientras que los que proponen las comidas con una relación calidad-precio más interesantes se destacan con otra distinción: el Bib Gourmand.
Con el fin de ser lo más relevante, fiable y actualizado para los usuarios de la Guía Michellin, cada selección de restaurantes se realiza anualmente, lo que significa que todos los lugares, así como sus posibles distinciones, se reconsideran cada año.
Las distinciones de la Guía MICHELIN:
- Una Estrella Michelin: cocina de alta calidad, el restaurante merece una parada.
- Dos Estrellas Michelin: excelente cocina, el restaurante merece un desvío.
- Tres Estrellas Michelin: cocina excepcional, el restaurante merece un viaje especial.
- El Bib Gourmand: buena calidad, buen precio, nuestra mejor relación calidad-precio.
- La Estrella Verde Michelin: un restaurante comprometido activamente con la transición gastronómica.
El Bib Gourmand, presentado en 1997 y llamado así por Bibendum, el amigable hombre Michelin y la mascota oficial de la compañía del Grupo Michelin, es una calificación igual de estimada que reconoce a los restaurantes que sirven buena comida a precios moderados.
Fuente: La Nación y prensa gobierno
Foto principal: Los Andes