“Auténtico Cocina Contemporánea” es un referente en la escena gastronómica local desde su apertura en enero de 2021. Ubicado en Godoy Cruz, a pocos kilómetros del centro de Mendoza, y fundado por Luan Fernández (cocinero) y Rodrigo Scattareggia (deportista), el restaurante ofrece una propuesta mendocina que une recetas tradicionales con un estilo contemporáneo. Todo esto en un ambiente que refleja tanto la modernidad como el origen local.
“Cuando comenzamos con el proyecto de pensar el restaurante, decidimos que nuestra esencia debía ser la autenticidad. Un día estábamos con mi socio escuchando la radio y sonaron Los Auténticos Decadentes, ahí nos dimos cuenta de que ese nombre representaba nuestra misión: ser auténticos en todo momento. De esta manera, la autenticidad se convirtió en nuestro norte y leitmotiv, guiando el desarrollo de la marca y su identidad”, cuenta Luán Fernández en la entrevista con The Wine Time.
El chef ejecutivo Martín Luchetti, que venía de trabajar en el Palacio Duhau y quien ha estado involucrado en el proyecto desde sus inicios, es un actor fundamental para la identidad del restaurante, “es un ceativo a otro nivel”, suma Luán. Su visión y experiencia han sido cruciales en el desarrollo de la propuesta de Auténtico, contribuyendo a su autenticidad y a la calidad de su oferta gastronómica.
El restaurante se especializa en cocina contemporánea, reversionando recetas clásicas mendocinas dándole un giro moderno. La carta se actualiza estacionalmente, adaptándose a la disponibilidad de ingredientes locales y de temporada. Mientras que el restaurante se abastece exclusivamente de productos de cercanía.
Fernández señala: “Tenemos nuestras huertas propias en Maipú, Valle de Uco y Luján de Cuyo, y mantenemos una estrecha relación con productores locales. Esto no solo apoya a la economía local, sino que garantiza la frescura y calidad de los ingredientes.”
El restaurante presenta un ambiente que combina elementos naturales con una estética urbana, buscando un juego con la identidad sus recetas. La decoración es moderna, elegante y acogedora y crea un entorno que favorece a compartir.
Por otro lado, Luán destaca el compromiso de Auténtico con la inclusión y el desarrollo profesional. “Nuestro equipo está integrado por gente joven y nos preocupamos por brindar una vivencia laboral positiva. Trabajamos con entidades locales para ofrecer oportunidades a personas con barreras crónicas de acceso al trabajo,” explica uno de sus dueños. Además, el restaurante colabora con la Asociación de Síndrome de Down, integrando a personal con capacidades diversas.
El enfoque en la sostenibilidad se refleja también en la cadena de suministro. “Queremos equilibrar la alta gastronomía con la responsabilidad social. Trabajamos directamente con productores locales para asegurar precios justos y apoyar la economía regional,” añade Fernández.
En el menú incluyen opciones como el pastrón de punta de espalda ahumado, cocido a baja temperatura, servido con puré de calabaza y manteca noisette, y las girogolas asadas acompañadas de yogurt de remolacha y pickles de granada. También se puede elegir el menú de cinco pasos, que empieza con pan brioche y paté de pistachos, seguido de zanahorias de colores de proveedores agroecológicos con puré de semillas de girasol. Los platos continúan con girolas asadas y culminan con una chaja de membrillos, bizcocho de almendras y merengue de hibiscus.
Auténtico incluye maridajes de vinos cuidadosamente seleccionados. Estar en Mendoza permite al restaurante ofrecer una carta de vinos que complementa sus platos.
Además de su menú a la carta y menú de pasos, el restaurante organiza experiencias en bodegas y menús para eventos, adaptándose a las necesidades de sus clientes.
Fernández concluye: “Queremos ofrecer gastronomía que respete y celebre nuestra comunidad local. Mientras continuamos evolucionando y adaptándonos a los desafíos de la industria.”
PARA SABER…
Reservas: meitre.com/es/Autentico
Dirección: Avenida San Martín Sur 2500 (Godoy Cruz).
Instagram: @autentico.mendoza
Fotos: gentileza Auténtico