El origen de Santo Grial nace en una charla cotidiana entre amigos: “¿y si hacemos un vinito?”. Esa idea, en apariencia simple, fue creciendo hasta convertirse en una decisión concreta: llevar adelante un proyecto propio y hacerlo con la convicción de que, más allá del desafío, el disfrute debía estar siempre en el centro.
Javier Dabat, Luli Zabalza, Josie Andant y Freddy Perales son los cuatro amigos que dieron vida a la marca. Distintos en sus personalidades y trayectorias, encontraron en la amistad el punto de unión. Con un pacto firme (primero amigos, después socios) establecieron el principio que orienta cada decisión.
El proyecto nació en Mendoza, aunque los cuatro venían de Buenos Aires. La mudanza implicó dejar atrás familia, amistades y rutinas, pero también significó encontrar en la provincia un espacio de encuentro.
La primera añada llegó en 2023 con nueve etiquetas y 3500 botellas. Un año más tarde, la producción se amplió a 14 vinos y unas 7000 botellas, siempre con uvas del Valle de Uco y el acompañamiento técnico del enólogo Pablo Marino.
El nombre, Santo Grial representa, por un lado, la copa y su vínculo con el vino convertido en símbolo; por otro, la unión de opuestos: masculino y femenino, naturaleza y cultura, la tierra y los elementos. La marca se sostiene en esa amplitud de sentidos, en la idea de que cada persona puede encontrar en el vino algo distinto. Las etiquetas se organizan en tres líneas inspiradas en la ópera de Wagner El anillo de los nibelungos. Sigfrido reúne los vinos más radicales, elaboraciones pensadas como un desafío constante. La cabalgata de las valkirias simboliza la fuerza femenina, con rosados y tintos que juegan con frescura. El ocaso de los dioses concentra vinos de edición limitada, irrepetibles, concebidos como cierres que habilitan nuevos comienzos.
El trabajo con las uvas se caracteriza por la flexibilidad. La búsqueda se da finca por finca, muchas veces en viñedos pequeños o descuidados. En 2023, por ejemplo, un productor ofreció uvas blancas afectadas por granizo. El grupo decidió trabajarlas y rescató Pedro Giménez, Torrontés y Moscatel de plantas antiguas, logrando no solo sumar un vino singular, sino también abrir un nuevo camino comercial para el viñatero.
La elaboración combina recipientes diversos: huevos de concreto, ánforas italianas, tanques de acero. La decisión de filtrar o no filtrar, de conservar sedimentos o eliminarlos, se debate entre el respeto al vino y la necesidad de llegar a un público amplio. En esa tensión se mueven las elecciones, siempre con la premisa de sostener la identidad de Santo Grial sin hipotecar el proyecto.
El desafío también se expresa en la elección de variedades. Además del Malbec, aparecen Garnacha, Monastrell, Sangiovese o Barbera, cepas que muestran un potencial interesante en el Valle de Uco. El objetivo es ampliar horizontes, invitar a consumidores a descubrir sabores distintos y, al mismo tiempo, comprobar cómo la diversidad varietal puede expresarse en la región.
La historia personal de cada integrante se entrelaza con el proyecto. Luli venía del mundo de los eventos, Javier de la organización de carreras, Josie del marketing y Freddy de la gastronomía. Ninguno se había formado como enólogo, pero todos compartían el deseo de experimentar con el vino como un territorio de creación.
Santo Grial no busca masividad. Su origen en un living, entre amigos, define la escala y el espíritu del proyecto. Hoy, con dos añadas en camino, Santo Grial se consolida como un proyecto de cuatro amigos que encontraron en el vino una manera de unir caminos distintos. Más allá de etiquetas y líneas, lo que persiste es la búsqueda: la necesidad de desafiarse, de proyectar y de mantener vivo el disfrute.
Instagram: @santogrialwines