Antes de la ceremonia que se realizará el miércoles 4 de noviembre en el Teatro Municipal de Lima, The World’s 50 Best Restaurants presentó los puestos 51 al 100 de su clasificación 2026. La lista incluye restaurantes de 25 territorios y 36 ciudades de seis continentes, con nueve nuevas incorporaciones.
El ingreso mejor ubicado es el de Ling Long, en Shanghái, China, que aparece en el puesto 53. También se incorporan Seroja, de Singapur (64); Eatanic Garden, de Seúl (72); Baan Tepa, de Bangkok (90); Lamdre, de Pekín (92); FZN, de Dubái (88); Khufu’s, de Giza (97), y Nelita, de São Paulo (54).
La clasificación se elaboró a partir de los votos de más de 1.100 especialistas internacionales de la gastronomía, entre chefs, periodistas y otros profesionales del sector. Los primeros 50 puestos y los premios individuales se anunciarán durante la ceremonia de Lima.
Europa concentra 20 restaurantes
Europa es la región con mayor presencia en esta parte del ranking, con 20 restaurantes. Entre los nombres destacados figuran Uliassi, en Senigallia, Italia (51); Koan, en Copenhague (57); Frantzén, en Estocolmo (58), y Hiša Franko, en Kobarid, Eslovenia (60).
Bélgica suma The Jane, en Amberes (63), y Eliane, en Bruselas (86). En Londres, The Ledbury regresa a la clasificación en el puesto 83, después de su última aparición en esta franja en 2019. También figuran Kol, en la capital británica (70); Belcanto, en Lisboa (75), y Neolokal, en Estambul (94).
Alemania cuenta con tres restaurantes, todos en Berlín: Nobelhart & Schmutzig (76), Coda (82) y Tim Raue (85). Francia aporta Arpège (67) y Septime (81), ambos en París, además de Le Doyenné, en Saint-Vrain (84).
España aparece con Cocina Hermanos Torres, en Barcelona (69); Txispa, en Atxondo (80), y Aponiente, en El Puerto de Santa María (100). Willem Hiele, en Oudenburg, Bélgica, ocupa el puesto 66.
Asia suma nuevos nombres y cinco restaurantes japoneses
Asia reúne 17 restaurantes en la lista ampliada. Además del ingreso de Ling Long, entre los establecimientos destacados están La Cime, en Osaka (52); Sazenka (56), Narisawa (59), Florilège (61) y Den (91), los cuatro en Tokio.
Shanghái también está representada por Fu He Hui (62). La lista incluye, además, Chef Tam’s Seasons, en Macao (73); Le Du, en Bangkok (74); Caprice, en Hong Kong (77); Mosu, en Seúl (78); Burnt Ends (89) y Labyrinth (98), ambos en Singapur.
En el resto de Asia, Seroja, Eatanic Garden, Baan Tepa y Lamdre se incorporan en los puestos 64, 72, 90 y 92, respectivamente.
Medio Oriente, Sudamérica y Norteamérica
Medio Oriente tiene dos nuevas incorporaciones: FZN, en Dubái (88), y Khufu’s, en Giza (97). Khufu’s recibió el premio Resy One To Watch en la edición 2025 de The World’s 50 Best Restaurants, por su propuesta gastronómica y sus vistas a las pirámides.
Sudamérica suma tres restaurantes en esta franja. Nelita, en São Paulo, debuta en el puesto 54; Evvai, también en esa ciudad, ocupa el 68, y Mil, en Perú, aparece en el 95.
Norteamérica cuenta con seis establecimientos. México reúne cinco: Alcalde, en Guadalajara (55); Huniik, en Mérida (79); Arca, en Tulum (87); Rosetta, en Ciudad de México (96), y Fauna, que regresa a la lista en el puesto 99. Estados Unidos está representado por SingleThread, en Healdsburg, California (93).
África suma dos restaurantes, ambos en Ciudad del Cabo, Sudáfrica: Fyn (65) y Salsify at the Roundhouse (71). Los dos avanzaron 17 posiciones.
Cómo se elabora la clasificación
La lista surge de los votos de The World’s 50 Best Restaurants Academy, integrada por más de 1.100 especialistas internacionales. Según la organización, la Academia mantiene un equilibrio de género del 50% y renueva al menos una cuarta parte de sus integrantes cada año.
Sus miembros se distribuyen en 28 regiones, definidas y revisadas anualmente para representar las distintas escenas gastronómicas. The 50 Group trabaja con Deloitte como socio independiente de adjudicación para supervisar la integridad del proceso de votación.
La ceremonia de 2026 tendrá lugar el miércoles 4 de noviembre en el Teatro Municipal de Lima. La transmisión comenzará a las 20, hora local, a través del canal de YouTube de The 50. Durante el evento se anunciarán los primeros 50 restaurantes y los premios individuales.
Fuente: The Cook and The Wine
Foto principal: Netwoo