La vitivinicultura de Córdoba volvió a mostrar señales de crecimiento. Según datos del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) actualizados a diciembre de 2025, la provincia sumó 24 hectáreas de viñedos durante el último año y alcanzó las 267,8 hectáreas distribuidas en 108 establecimientos.
Con esa superficie, Córdoba ocupa el noveno lugar entre las provincias vitivinícolas argentinas. La cifra sigue lejos de los niveles que supo tener durante buena parte del siglo XX, pero representa un cambio después de varios años de retroceso.
La escala de producción continúa siendo reducida. Los viñedos cordobeses tienen en promedio 2,5 hectáreas, mientras que la media nacional llega a 9,4 hectáreas.
De más de 2.000 hectáreas a menos de 300
La historia vitícola de Córdoba tuvo fuertes altibajos. El primer censo vitícola nacional, realizado en 1936, registró 2.156 hectáreas cultivadas y 1.754 viñedos.
La caída se profundizó durante la década de 1980. Para 1990 la superficie se había reducido a 756 hectáreas y los viñedos eran apenas 415. El descenso continuó en las décadas siguientes. Entre 2016 y 2025 la provincia perdió otro 10,3% de su superficie implantada. Sin embargo los números más recientes muestran un leve cambio de dirección.
Calamuchita gana terreno
Hoy la producción se distribuye en 11 departamentos. Colón concentra el 38,9% de la superficie cultivada. Detrás aparecen Calamuchita, con 21,2%, y San Javier, en Traslasierra, con 12,4%.
El caso más llamativo es el de Calamuchita. Mientras Colón redujo su superficie vitícola un 32,3% en la última década, Calamuchita la expandió un 207%.
También hay diferencias marcadas en el tamaño de los establecimientos. El promedio es de 1,9 hectáreas en Colón, 3,8 en Calamuchita y 9,5 en Ischilín.
Predominan las variedades para vinificar
El 94,6% de la superficie cultivada corresponde a variedades destinadas a la elaboración de vino. Dentro de ese universo, el 87,7% está integrado por variedades consideradas de alta calidad enológica.
Las tintas dominan ampliamente el mapa varietal: representan el 87,7% de la superficie apta para vinificación. Las blancas alcanzan el 11,9% y las rosadas apenas el 0,4%.
Malbec lidera el ranking con el 26,3% de la superficie implantada. Le siguen Isabella (10,1%), Pinot Negro (9,7%), Cabernet Sauvignon (9%) y Merlot (8,5%). Entre las cinco reúnen cerca de dos tercios de los viñedos de la provincia.
Durante la última década crecieron especialmente Malbec, Cabernet Franc y Sauvignon Blanc. En sentido contrario, retrocedieron Pinot Negro, Torrontés Riojano e Isabella.
Viñedos jóvenes
La renovación de los viñedos es otro rasgo distintivo. El 78,6% de la superficie actual fue plantada después del año 2000.
Ese dato ayuda a explicar por qué gran parte del mapa vitícola cordobés tiene un perfil relativamente reciente en comparación con otras regiones del país.
Más cosecha, menos elaboración
La cosecha 2026, todavía con cifras provisorias, alcanzó los 5.262 quintales de uva. El volumen fue 29% superior al registrado en 2025. Cerca de ocho de cada diez quintales provinieron del departamento Colón.
La elaboración de vino, en cambio, cayó. Durante 2025 se produjeron 3.330 hectolitros, un 12,3% menos que el año anterior.
Los vinos tintos representaron el 79% del total elaborado. Los blancos aportaron el 15,5% y los rosados el 5,5%.
Colón concentró el 78,5% de la producción provincial, seguido por Calamuchita con el 10,7%.
Aumentan las ventas
En 2025 se comercializaron 6.628 hectolitros de vino desde Córdoba, un 8,1% más que el año anterior.
El volumen vendido fue superior al elaborado dentro de la provincia, una diferencia que refleja el ingreso de vinos producidos en otras regiones para su distribución desde territorio cordobés.
Los vinos sin mención varietal representaron el 70,3% de los despachos. Los varietales concentraron el 28,1% y crecieron un 7,9% interanual.
Dentro de ese segmento, Malbec encabezó las ventas con una participación del 35,8%. Más atrás quedaron los cortes Malbec-Cabernet Sauvignon, Chardonnay y Malbec-Ancellotta.
Fuente: The Cook and The Wine
Fotos: Cordobaturismo.gov.ar