Los destacados winemakers mendocinos Andrea Mufatto y Gerardo Michelini, junto a su familia, inauguraron, hace unos meses, el restaurante “Trinchera” en Gualtallary. El espacio se encuentra ubicado dentro de la Finca Agrícola La Cautiva (en Gualtallary) a 1600 metros sobre el nivel del mar.
Andrea Mufatto y Gerardo Michelini fundaron la bodega Michelini i Mufatto con el concepto de enlazar la viticultura con el vino y todo esto con un estilo de vida. En ese camino y con el mismo concepto hicieron pie y fundaron sus pequeñas bodegas en España en 2015 y Uruguay en 2019. El año pasado fueron elegidos como “Viticultores del Año” por el destacado crítico inglés Tim Atkin y en el último tiempo han conseguido importantes reconocimientos para sus vinos en todo el mundo.
Con este camino recorrido decidieron armar un nuevo proyecto, vinculado al vino (su forma de vida). Al respecto Gerardo comenta: “Nuestro gran desafío es cerrar el círculo como productores. Comenzamos en la viña y elaboramos vinos tratando de interpretar un terruño tan único como Gualtallary (en especial la parte alta, en La Cautiva). Este espacio nos va a permitir abrir nuestros vinos en primera persona. Eso es Trinchera. El lugar donde se defienden, con trabajo y pasión, nuestros valores más íntimos. Nuestra casa”. Y continúa: “Nuestra casa se abre para todos. En nuestro lugar, La Cautiva, Andrea está en la cocina y yo en servicio (abriendo botellas). Nuestra carta está compuesta por platos hecho en casa. Contamos una cava con más de 4.000 botellas de vino de Argentina, de Europa y del mundo entero”.
Andrea Mufatto no es cocinera de profesión (es enóloga), pero es mamá de cuatro hijos (enfatiza). Durante muchos años de su vida cocinó para ellos. La cocina de “Trinchera” tiene que ver con eso. Platos hechos en casa y sabores que recuerdan a nuestras madres y abuelas.
En el comienzo de la experiencia nos recibe el propio Gerardo Michelini, quien nos invita a una mesa perfectamente ubicada sobre un deck entre árboles de antaño (una trinchera). Los primeros vinos (una Criolla de Manuel Michelini su hijo, un Pinot Noir que la familia elabora en Uruguay y un Malbec de la finca donde estamos sentados) llegan acompañados por la entrada: Aceite de oliva con pan de trigo (exquisito y elaborado todos los días por la propia Andrea Mufatto), más un plato con cecina y braseola de wagyu.
Luego de este gran comienzo pasamos a un gazpacho fresco, sabroso y muy casero. Lo degustamos con vinos blancos de las multipremiadas líneas “Propósitos” (Chenin Blanc) y “Convicciones” (Chardonnay) de Michelini i Mufatto.
El principal es la estrella del día: Osobuco de cocción larga en olla de hierro, con papas y calabazas al horno. Aquí se representa mi sensación de estar comiendo en casa de mi abuela. La armonía entre la carne, las papas y las calabazas conforman un plato que seguramente recordaré por largo tiempo. Los vinos son los tintos más premiados de la casa: “Michelini i Mufatto La Cautiva”, “Michelini i Mufatto Oleo” y “Michelini y Mufatto La Cuni”. Tres malbec de una precisión pocas veces apreciada entre pequeños productores de Argentina. Actualmente se elaboran muchos vinos en nuestro país, pero no todos los días accedemos a degustar tintos de este calibre. El enfoque y la búsqueda de Michelini i Mufatto se representan en estas etiquetas. Mientras realiza el servicio personalmente y en cada mesa, Gerardo Michelini nos comenta sobre esta trilogía: “Estos vinos representan lo que somos y lo que queremos ser. Esta zona es la más alta de Gualtallary y tiene una identidad única. Son tres vinos que nacen en un lugar pequeño y con el mismo clima, pero con suelos muy distintos. Haber logrado estos vinos es nuestra gran obra”.
De estos vinos fantásticos pasamos al postre, conformado por quesos de pequeños productores de Mendoza, duraznos asados y dulces caseros. Todo hecho por las manos de Andrea Mufatto.
La experiencia concluye bajo la sombra de un árbol, charlando con Andrea y Gerardo y degustando café con turrón alemán (casero por supuesto) más un vino insignia de la bodega: “A Merced de Gualta Malbec” (añada 2015).
El final, es un final muy feliz. Comimos comida muy casera (y muy rica) y degustamos vinos de altísima precisión. Pero sobre todo, pudimos disfrutar de la compañía de Andrea Mufatto y Gerardo Michelini (dos destacadas personalidades de la industria del vino de Argentina de esta época).
El restaurante abre sus puertas todos los días (mediodía y noche), con reserva previa. Sus propietarios atienden personalmente a cada una de las personas que visitan su “Trinchera”. Andrea en la cocina y Gerardo en el salón (más un pequeño y amable equipo), diseñaron esta nueva propuesta. Una experiencia cercana y familiar. Dos atributos muy buscados por la gastronomía de la actualidad…
PARA SABER
Instagram: @trincheramim
Whatsapp: +54 9 2617566611
Acerca de Michelini i Mufatto
Michelini i Mufatto es la bodega de Andrea Mufatto, Gerardo Michelini y Manuel Michelini. Un emprendimiento familiar con una visión común que se concentra en elaborar vinos con un abordaje basado en el respeto, la pureza y la precisión aplicada a tres terruños: Valle de Uco en la Argentina, Bierzo en España y Maldonado en Uruguay. Madre, padre e hijo comparten una manera de interpretar un entorno natural y sus frutos, que busca minuciosamente la esencia del carácter de cada geografía.