Durante años, Mendoza y San Juan concentraron buena parte de la producción vitivinícola del país. Sin embargo, en los últimos años comenzaron a surgir viñedos y bodegas fuera de los corredores tradicionales, entre ellos, en distintos puntos de la provincia de Buenos Aires y uno de ellos está en Carlos Keen, partido de Luján, a poco más de una hora de la Ciudad de Buenos Aires.
El asesoramiento técnico está a cargo de Gabriela Celeste, ingeniera agrónoma y enóloga que trabajó durante más de dos décadas junto al francés Michel Rolland y actualmente está al frente de ENO.
El proyecto de la familia Zaffratelli comenzó a tomar forma en 2023, cuando José Luis buscaba una inversión que pudiera convertirse en un proyecto para sus tres hijos, Lucía, Facundo y Bruno. La posibilidad de ingresar al mundo del vino apareció después de un viaje a Salta.
Ellos ya eran propietarios del campo, que hasta ese momento se alquilaba para la producción de soja. Antes de avanzar, analizaron las condiciones del terreno y buscaron asesoramiento para determinar si era posible plantar vides en la zona.
La primera cosecha de la bodega Zaffratelli será en 2027
Las primeras vides se plantaron en diciembre de 2023, cuando Zaffratelli destinó media hectárea a Malbec, Tannat y Marselan. Desde entonces amplió la superficie hasta las cuatro hectáreas e incorporó Pinot y Chardonnay.
El predio tiene ocho hectáreas, de las cuales seis estarán destinadas al viñedo. La plantación se completará entre 2027 y 2028 con las dos hectáreas que todavía quedan disponibles.
La primera vendimia será en 2027 y permitirá elaborar alrededor de 5.000 botellas. Cuando las seis hectáreas estén en producción, la estimación es alcanzar las 25.000 unidades anuales.
Hasta que puedan elaborar sus propios vinos, en el restaurante trabajan con etiquetas de Vignes des Andes y espumantes de A16, dos proyectos en los que Celeste participa de la elaboración. Los precios van de $30.000 a $48.000 en el caso de los vinos y de $34.000 a $39.000 para los espumantes.
La empresa también está próxima a lanzar su primera etiqueta propia, un blend reserva elaborado en Vignes des Andes.
La mayor parte de las botellas que produzcan con uvas propias se venderá en el predio.
«Me gustaría llegar a los restaurantes locales de Carlos Keen o Luján, como un símbolo del municipio. Pero es algo que va a depender año a año de la producción y el consumo», explicaron desde la empresa.
Cuánto cuesta comer y visitar el viñedo
Zaffratelli cuenta con un restaurante y ofrece visitas con degustación. Actualmente recibe un promedio de 120 personas por fin de semana.
La visita y degustación cuesta $25.000 por persona y el ticket promedio del restaurante ronda los $60.000. Desde la empresa estiman un gasto promedio de alrededor de $85.000 por persona.
El predio está ubicado cerca del centro histórico de Carlos Keen y de la Basílica de Luján, dos de los principales puntos turísticos de la zona. Actualmente, 20 personas trabajan en Zaffratelli.
La familia también evalúa incorporar alojamiento, algo que no estaba contemplado cuando comenzó el proyecto.
«Al principio no era un rubro que estuviéramos interesados en sumar. Pero viendo el potencial y el interés de la gente es algo que venimos charlando seguido. Así que sí, lo estamos evaluando y con mucho interés», explicaron desde Zaffratelli.
Fuente: iProfesional