La Popote, un restaurante de estilo francés en Cheshire (Reino Unido), se ha convertido en el primer restaurante en lanzar un “menú de aguas”, elaborado por un sommelier exclusivo.
Según estudios, actualmente los consumidores reducen su consumo de alcohol. Una encuesta de 2023 reveló que solo el 62% de los adultos menores de 35 años dicen beber, frente al 72% de hace dos décadas.
Joseph Rawlins, copropietario y jefe de cocina del local, dijo a The Times que era el momento perfecto para «ofrecer algo un poco diferente» a los comensales, después de eso la gente bebía menos y buscaba alternativas al alcohol. Y en declaraciones a CNN, Rawlins, que dirige el restaurante con su socia francesa Gaëlle Radigon, señaló que Doran Binder, que ya suministraba al restaurante su agua «de la casa» bajo su marca Crag Spring Water, le había contactado con la idea.
¿Qué hay en la lista?
Binder es un sommelier de agua acreditado, tras haberse ganado su prestigio en la Academia de Aguas Finas. Cuando planteó por primera vez la idea de una carta de aguas hace tres años, Rawlins al principio «se rio».
Pero entonces, la pareja asistió a una cata en el bar de agua del proveedor en Peak District, donde probaron cinco o seis variedades distintas maridadas con platos como queso manchego, chocolate, jamón de Parma y aceitunas. Fue entonces cuando Rawlins quedó prendado: «Como con un vino, el sabor simplemente cambió», declaró a CNN .
El establecimiento, en colaboración con Binder, ha elaborado una lista de aguas embotelladas de Francia, España, Portugal, Inglaterra e Islandia.
La botella más cara de la carta de aguas es la espumosa Vidaga portuguesa, a 19 £. Se describe como una bebida efervescente con un sabor delicado y salado. También está el agua mineral Lauretana, que promete un sabor limpio y fresco, con una textura nítida y seca por 12 £, y la galardonada Crag Spring Water, del Distrito de los Picos, es la botella más barata de la lista, a tan solo 5 £. Aparentemente, no tiene sabor, pero su textura es suave, cremosa y sedosa.
Tendencia baja o nula
El segmento de bebidas sin alcohol y con bajo contenido alcohólico está demostrando que no es una tendencia pasajera. Una cuarta parte de los consumidores de los mercados encuestados recientemente por IWSR ya consumen bebidas sin alcohol, con una adopción especialmente alta en España (40%) y Alemania (44%).
Norteamérica se está poniendo al día, con una participación que se ha duplicado en comparación con el año pasado, aunque aún está por detrás de Europa. La cerveza sin alcohol sigue liderando la categoría, mientras que las bebidas espirituosas sin alcohol están ganando terreno en EE. UU., el Reino Unido y Alemania.
Fuente: The Drinks Business
Foto principal: The New York Post