La pizza más icónica de la Avenida Corrientes sigue dando que hablar. Esta vez, Güerrín fue reconocida por la revista británica Time Out, que la incluyó en un ránking en el puesto 17 entre las mejores pizzerías del mundo. Un verdadero orgullo porteño que confirma lo que los fanáticos de la pizza ya saben: en Buenos Aires, la buena mozzarella se sirve con exceso y sin culpa.
Para elaborar la lista, la publicación consultó a su equipo de escritores de viajes y a su personal internacional, preguntándoles cuál era su lugar favorito para saciar un antojo de pizza. Desde Ciudad del Cabo hasta Lisboa, desde Miami hasta Buenos Aires, los expertos trazaron un mapa global de pizzerías imperdibles, y Güerrín logró un lugar entre las más destacadas.
La revista describe su pizza como una oda a la mozzarella, con “copiosas cantidades” de queso y una cocción al molde que exige “ser fuerte” para soportar semejante carga. Además, recomienda a los fanáticos del queso probar la versión con mozzarella y provolone, asegurando que es una experiencia “aún más pegajosa”. Para Time Out, quien pise Buenos Aires debe probarla, y para los porteños, esto no es noticia: hace décadas que saben que Güerrín es un destino obligatorio.
En Güerrín, la estrella indiscutida es la pizza al molde con una generosa cantidad de muzzarella que desborda los bordes. No hace falta pedir doble queso: el blend secreto de tres marcas distintas ya garantiza un gratinado perfecto y una textura inigualable. Es la porción más vendida y el clásico que cualquiera que pise Buenos Aires debe probar.
El secreto de esta pizza también está en su cocción: el horno a leña y la técnica de cocción directa hacen que la masa y los ingredientes se cocinen juntos, logrando esa humedad y sabor tan característicos de Güerrín. La carta cuenta con 128 variedades que se han mantenido casi intactas desde 1932, con opciones que van desde la tradicional muzzarella hasta versiones más contundentes como la fugazzetta rellena.
Si bien la tradición manda, en los últimos años sumaron un nuevo estilo de pizza para ampliar la propuesta. Sin embargo, la esencia sigue intacta: una porción al paso o una pizza entera compartida en el salón sigue siendo un ritual gastronómico porteño que trasciende generaciones.
En 8 o diez minutos de cocción los 5 hornos de Güerrín sacan unas 2.100 pizzas al día además de empanadas que también salen fritas. Pero no todo son fugazzetas, fainá, pizza de cancha y calabresa. Como sucede con todas las pizzerías clásicas, en la carta de postres también hay mucha variedad por eso no faltan desde el tiramisú hasta el budín de pan y el flan.
El ranking The Best Pizza in The World por Time Out
1. Pizzería da Attilio, Nápoles
2. Scarr’s Pizza, Nueva York
3. Pizza Marumo, Tokio
4. 180g Pizzería Romana, Roma
5. Bella Brutta, Sídney
6. Diamond Slice, Copenhague
7. Dough Hands, Londres
8. Novo, Ciudad del Cabo
9. Oobatz, París
10. Baldoria, Madrid
11. La pizza de Milly en la sartén, Chicago
12. Oficina Local, Río de Janeiro
13. Civerinos, Edimburgo
14. Pizzería de la calle 11, Miami
15. Lupita, Lisboa
16. Fiata de Salvatore Fiata, Hong Kong
17. Güerrín, Buenos Aires
18. nNea, Ámsterdam
19. Mercado 20 de Noviembre, Oaxaca
Fuente: Clarín Gourmet