Yancanelo, una de las empresas olivícolas de mayor trayectoria de la Argentina, presentó Novello, su nuevo aceite de oliva extra virgen elaborado con las primeras aceitunas de la temporada, seleccionadas en fincas de San Rafael.
Se trata de una edición limitada de 4.000 botellas de medio litro, «concebida para expresar la frescura, intensidad y complejidad de la aceituna recién cosechada».
Elaborado en origen, inmediatamente después de la cosecha, Yancanelo Novello representa una de las expresiones más particulares del aceite de oliva: la de un producto joven, fresco y de marcada identidad, disponible únicamente durante un período limitado del año.
El término novello, que en italiano significa «nuevo», identifica al primer aceite de oliva extra virgen obtenido a partir de las aceitunas de una nueva temporada. Tradicionalmente asociado a las primeras moliendas del año, es un aceite que busca preservar y llevar a la botella las características más frescas del fruto recién cosechado.
Para su elaboración, Yancanelo selecciona aceitunas verdes de distintas variedades y realiza la extracción inmediatamente después de la cosecha, en las instalaciones que la compañía posee en San Rafael.
La rapidez entre la recolección y la elaboración, permite conservar las características propias del fruto y obtener un aceite de gran expresión aromática y gustativa.
A diferencia de un aceite convencional, se caracteriza por su carácter joven y por una elaboración que busca intervenir lo menos posible sobre el producto. En el caso de Yancanelo, luego de su ingreso al tanque, el aceite atraviesa una decantación natural de 20 días y posteriormente es embotellado sin filtrar. Este proceso permite conservar buena parte de los componentes y características que aporta la aceituna recién cosechada.
«Se presenta como un aceite armónico y frutado, con un amargo moderado y agradable y un picante medio, también característico y agradable. Su acidez es inferior al 0,2%, un valor que se encuentra muy por debajo del máximo establecido para la categoría de aceite de oliva extra virgen, que es de 0,8%».
Yancanelo Novello está disponible en vinotecas, tiendas saludables y almacenes gourmet, a un precio sugerido de $ 22.987.
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