El restaurante Savia Cocina Casarena consiguió el primer puesto en el Torneo Federal de Chefs, zona Mendoza Norte, con una propuesta denominada “La Mesa Cuyana”, elaborada por el equipo que conducen su chef ejecutivo, Marcelo Saccone, y el sous chef, Juan Pablo Castellano.
«Este plato nace de una conversación y del descubrimiento de que, aunque nuestras historias son diferentes, crecimos alrededor de mesas muy parecidas. Mesas donde nunca faltaba el pan, el tomate cocinado lentamente, el aprovechamiento total de los animales y los productos sencillos que definieron la cocina de nuestras familias”, cuenta Saccone.
«Con los años llegaron la técnica, los viajes y la alta gastronomía. Sin embargo, al pensar en los sabores que verdaderamente nos representan, volvimos al mismo lugar: aquellas mesas donde aprendimos a compartir”.
«La Mesa Cuyana» reúne esos recuerdos a través del pan de grasa, la tortita con chicharrón, el tuco de tomate, el tuétano asado y el chañar. La propuesta continúa con una ceja de novillo madurada, acompañada por un mole de tomates y una reinterpretación de la clásica ensalada de tomate, maíz y huevo. Por su parte la recepción representa lo que estaba sobre la mesa durante la preparación, el plato principal simboliza aquello que finalmente reunía a toda la familia: la carne cocinada con tiempo, el tomate en distintas expresiones y la valoración de los vegetales de temporada.
«En conjunto, ambos platos construyen una mirada contemporánea sobre la cocina cuyana desde la memoria”, dice el chef ejecutivo de Savia. “No buscan reproducir recetas antiguas desde la nostalgia, sino demostrar que los sabores que nos formaron siguen vigentes y pueden proyectarse hacia el futuro. Es una cocina que mira hacia adelante sin olvidar su origen y que, de alguna manera, cuenta nuestra propia historia como cocineros”.
Savia Cocina Casarena se encuentra ubicado en Brandsen 505, Perdriel, Luján de Cuyo, a sólo 15 minutos de la ciudad de Mendoza.