El restaurante «Don Julio», ubicado en calle Guatemala 4691 esquina Gurruchaga de CABA, se destaca año tras año en la evaluación de los especialistas como mejor parrilla del mundo y uno de los mejores restaurantes de América Latina. Su hermano más reciente llamado «El Preferido» que está emplazado a sólo 200 metros también triunfa, lo que lleva a que ambos restaurantes, reconocidos en la Guía Michelin, sean visita obligada para turistas de todo el mundo, muy especialmente de los brasileños.
Allí en Palermo, en el barrio en el que creció como persona y empresario, el dueño de ambos emprendimientos, Pablo Rivero, planea “una pequeña revolución” según reveló el portal iProfesional. En la esquina de Borges y Guatemala más precisamente está por nacer «Social Corazón», un negocio que apunta a ser otra opción ante los precios más elevados de «El Preferido», que está justo enfrente.
«Queremos ser la panadería del barrio y un ‘all day’, un restaurante para todo el día. Un ‘deli’ en otro segmento de precios. Será de altísima calidad pero accesible para gente con menos ingresos», explica.
«Los protagonistas van a ser la harina, la pasta, el pan. Estará listo antes de fin de año, queremos que sea un lugar en el que pasan cosas. Un café, música sonando, actividad cultural», agrega.
Pero esto no será todo. En diagonal nacerá «El Preferido kiosko de helados», que puede parecer una heladería, pero no lo es. Es en efecto un kiosko. En «El Preferido» ya venían experimentando con helados artesanales en su carta de postres, y ahora los venderán a la calle desde un amplio ventanal.
Por otra parte, con una sede del Conicet en La Plata, Rivero planea una pequeña revolución en torno a la carne. «Llevamos dos años trabajando en el tema, buscamos una nueva forma de madurar la carne, porque el ‘dry aged’ es una burrada, es una deshidratación de la pieza donde perdés el 30 por ciento. Un desperdicio. Y además le cambia el sabor y se sacrifica un animal al que no lo honras de todo. En un mundo donde hay hambre, eso no está bien», dice.
El emporio gastronómico de Rivero también incluye «La Comarca», donde desarrolla ganadería, huerta, lechería y quesería, en 250 hectáreas en la zona de Capilla del Señor. Son 300 empleados en total repartidos entre siete emprendimientos al que se sumará un octavo muy lejos de la calle Guatemala, porque será en Nueva York.
«Estoy por abrir un restaurante argentino en Nueva York. No es ‘Don Julio’. Lo que yo quiero es generar lugares en el mundo. Y para hacer feliz a la gente tenés que ser persona, no un banco», adelanta. Ese negocios estará en la esquina de Bank y Greenwich Avenue, un rincón privilegiado del West Village que abrirá en mayo de 2026.
Fuente y foto principal: iProfesional