Con más de dos décadas dedicadas a la alta cocina, Gabriel Oggero ha marcado un hito en la gastronomía argentina al enfocarse en productos locales resaltando la riqueza y diversidad y el uso de técnicas culinarias. Al frente de Crizia, posicionado en el puesto 41 de los Latin America’s 50 Best Restaurants, Gabriel es un referente en la escena gastronómica latinoamericana. Crizia fue uno de los siete establecimientos que se llevó una Estrella Michelín Verde el año pasado; la misma que reconoce un compromiso extra y especialmente ético con el entorno.
Su trayectoria está marcada por una profunda conexión con los ingredientes de Argentina, especialmente aquellos provenientes de la pesca artesanal. Uno de sus mayores logros ha sido introducir y popularizar las ostras patagónicas en la alta cocina nacional, producto que ha cultivado personalmente en la región austral del país.

En una entrevista exclusiva con The Wine Time, en su visita por Mendoza en el marco del evento “Latinoamérica Cocina” en Piedra Infinita de Zuccardi Valle de Uco, el chef nos compartió cómo su búsqueda por ingredientes autóctonos y su compromiso con los pequeños productores ha definido la identidad de Crizia. “Hace quince años me fui a cultivar ostras en la Patagonia, una experiencia que transformó nuestro enfoque en la cocina”, revela. Desde entonces, ha trabajado con biólogos, veterinarios y agrónomos para desarrollar un menú que celebra la diversidad natural del país.
¿Qué te motivó a salir en busca de ingredientes argentinos?
Muchas personas que venían a comer me decían, “qué lindo restaurante pareciera que estamos en Nueva York, París o Madrid” y eso no me gustaba. Estábamos haciendo un trabajo fuerte y prefería que la gente me dijera: “qué lindo restaurante, estamos en Argentina”. Por eso, hicimos un trabajo fino, que duró ocho años más o menos, viajando de norte a sur de nuestro país. El mar, el océano, el bosque. Ser argentino es usar el producto que tenés en tu país. La gastronomía hace al lugar, con el tiempo se amplía y culturiza.
¿Cómo lográs mantener la autenticidad en tus platos al explorar nuevas fronteras culinarias?
Para mí, todo comienza con el respeto. Cada ingrediente cuenta una historia y mi trabajo es asegurarme de que esas historias se transmitan a través de la comida que servimos en Crizia.

Gabriel Oggero continúa expandiendo los límites de la gastronomía argentina, combinando técnicas con ingredientes autóctonos para crear experiencias memorables. Su visión ha resonado profundamente en la comunidad gastronómica, influenciando a una nueva generación de chefs argentinos que también exploran y valoran los productos locales.
Desde 2004 Oggero ha trabajado con conceptos claros para convertir a su restaurante Crizia en uno de los más importantes de Argentina. Su consistencia y sustentabilidad están a la vista…
Fotos: gentileza Junco Content