Reconocido como uno de los principales referentes en Latinoamérica en el trabajo con carnes y técnicas de maduración, Garibaldi es fundador de Osso Carnicería y Salumería en Lima, Perú. Su proyecto integra carnicería, restaurante y charcutería artesanal. Hoy se posiciona como un actor clave en la escena gastronómica de su país. Desde allí, impulsa una mirada respetuosa por el animal, el uso integral y el desarrollo de técnicas como el dry aging. Esa búsqueda la une con oficio, técnica y una fuerte vocación por la difusión de la cultura de la carne.
Su llegada al país se da en el marco de comprender en profundidad la cultura cárnica argentina desde su raíz. En ese camino, MUGE carnes aparece como interlocutor natural. Con más de 30 años de trayectoria, la empresa fundada por los hermanos Gustavo y Diego Castellucci ha construido una forma de trabajo que pone en el centro la trazabilidad, el bienestar animal y la lectura del territorio como factor determinante en la calidad final de la carne.
Bajo la premisa “¿y si la carne tuviera terroir?”, MUGE propone pensar cada corte como el resultado de un proceso que está atravesado por la geografía, el sistema productivo y las decisiones humanas. Una mirada que encuentra eco en el trabajo de Garibaldi y que da forma a este encuentro.
Durante su estadía en Argentina, del 18 al 21 de abril, Renzo Garibaldi llevará adelante un recorrido que propone una inmersión en distintos eslabones de la cadena productiva. La agenda incluirá una visita al centro productivo de MUGE; una experiencia a fuego en el restaurante FOGÓN Asado, una propuesta inmersiva con asientos en barra dispuestos alrededor de la parrilla central —el corazón del espectáculo—, donde tiene lugar una experiencia sensorial abierta al público (el restaurante integra el listado World’s 101 Best Steak Restaurants, ubicándose en el puesto 22); y encuentros en uno de los campos con los que trabaja la marca, en Santa Rosa, La Pampa. El contacto directo con productores permitirá poner en perspectiva la relación entre origen y producto. La agenda contempla, además, un almuerzo de agasajo en ESPACIO DOLLI, a cargo del chef Juan Pedro Rastellino.
Esta visita se trata de un cruce de miradas entre dos culturas que entienden la carne desde lugares distintos pero complementarios: Perú, con una tradición cárnica en desarrollo, y Argentina, con una historia arraigada en el producto. En ese diálogo, la pregunta por el futuro de la carne en la región —en términos de técnica, ética y narrativa— aparece como eje transversal.
Sobre MUGE
MUGE es una marca argentina de carnes premium con presencia en más de 40 mercados internacionales. Trabaja con novillos Angus certificados bajo prácticas responsables, priorizando la calidad sensorial y la trazabilidad. Su propuesta busca
visibilizar el origen y poner en valor la diversidad de sistemas productivos, entendiendo la carne como un producto cultural que conecta campo y mesa.
Sobre Renzo Garibaldi
Renzo Garibaldi (Perú, 1984) es chef y carnicero, y uno de los principales referentes de la cultura de la carne en Latinoamérica. Es fundador de Osso Carnicería y Salumería, proyecto nacido en Lima en 2013 que combina carnicería, restaurante y charcutería artesanal, y que hoy cuenta con presencia internacional. Formado junto a carniceros en Estados Unidos y Europa, su trabajo se centra en el respeto por el animal, el uso integral de la res y el desarrollo de técnicas de maduración. Además de su labor en cocina, se dedica a la difusión del oficio a través de clases, experiencias y contenido educativo.
Foto principal: Planeta Urbano