En octubre pasado, The Wine Time informó que la Guía Michelin tenía planes para lanzar su propio sistema global de clasificación de vinos, expandiéndose más allá de los restaurantes y hoteles en lo que el presidente Florent Menegaux describió como una misión para “conquistar el mundo”. Ahora hay más precisiones.
Es que el reconocimiento llamado The Michelin Grapes, se sumará desde 2026 a las Estrellas y a las Llaves ya conocidas en gastronomía y hotelería. La iniciativa busca ordenar, con criterios propios, un universo que creció en diversidad y volumen, y que hoy forma parte central de la experiencia culinaria en todo el mundo.
La novedad se sostiene en una tradición de más de un siglo. Desde 1926, la Guía distingue restaurantes y desde 2024 hoteles, y ahora avanzará sobre el vino. Durante años, incluyó menciones especiales para sommeliers y cartas destacadas. En 2004 creó un pictograma específico para señalar maridajes bien resueltos y en 2019 lanzó el Premio al Sommelier Michelin, con el que reconoció trayectorias profesionales.
El nuevo sistema evaluará bodegas de distintas regiones mediante tres niveles -tres, dos o un racimo- y una categoría adicional de seleccionados. El esquema apunta a ofrecer una referencia clara para consumidores y a dar visibilidad al trabajo de los equipos que sostienen los viñedos. Cada decisión se basará en cinco criterios: calidad agronómica, dominio técnico en la elaboración, identidad del proyecto, balance de los vinos y consistencia a lo largo de diferentes cosechas.
Tres racimos: Productores excepcionales. Sin importar la añada, los amantes del vino pueden confiar plenamente en los vinos del establecimiento.
Dos racimos: Productores excelentes que se destacan como excepcionales dentro de su región y grupo de pares por su calidad y consistencia.
Un racimo: Muy buenos productores que elaboran vinos con carácter y estilo, especialmente en las mejores añadas.
Seleccionados: Productores confiables incluidos para evaluación regular, que elaboran vinos bien logrados y de buena calidad en la experiencia.
Para llevar adelante las evaluaciones, la Guía formó un grupo específico de inspectores con experiencia en producción, servicio o crítica especializada. Sus dictámenes serán colectivos y se revisarán en paneles internos, siguiendo la misma metodología que se aplica en restaurantes y hoteles. Según la organización, la clave del proceso será la independencia del equipo y la uniformidad de criterios en todas las regiones.
El debut del sistema se realizará en Borgoña y Burdeos (Francia). La elección responde tanto a su peso histórico como a la influencia que ejercen en el mercado global. Burdeos sostiene una tradición comercial que marcó el rumbo del vino europeo durante siglos. Borgoña, en cambio, está más asociada a pequeñas parcelas familiares y a un enfoque que pone el acento en el origen y en la continuidad generacional.
La Guía Michelin informó que los primeros resultados se presentarán en 2026. También anticipó que, una vez completada la fase inicial en Francia, ampliará la cobertura hacia otras regiones vitivinícolas.
Fuente: The Cook and The Wines